餐饮部

行现场指挥，遇有 VIP 客人或重要宴请要亲自上台服务，以确保服务的高标准。 如遇宴请，请客，要掌握接待的餐标，人数。 进餐时间，上菜规则，选用的饮料，酒水，加菜及收费标准内容。 熟悉菜式制作程序，烹饪的特色。 掌握销售技术主动向客人推销菜式。 具有团队精神，与其他领班协作，互相支持。 了解客人对餐厅（菜品，酒水）的意见，并及时的向上级反映。 降低损耗，定期检查

业务报表，根据季节和市场需求参与编写各类菜单。 负责经营成本的分析和核算，坚持食品原料及酒水的日清日结。 掌握重要宴会、大型宴会的具体情况，认真落实餐厅及厨房的 各项工作。 负责餐厅及厨房系统清洁卫生和安全消防工作。 督促餐厅经理、厨房各出品部主管及其他管理人员严格执行有关规定和制度，定期组织检查和考核。 参与部位的更新、改造，负责部位各类设备和财产管理。 做好劳动力调配，对下属员工做到心中有数

TY/ZY05A2020 修订状态： A/O 页码： 18/44 团队客人服务工作流程 作业 编号 作 业 流 程 图 作 业 标 准 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 服务人员接到订单。 服务人员进行准备，包括清扫卫生，摆台，准备餐具等。 由当班领班对准备情况进行检查，若不合格，则让服务员立即整改。 准备就绪后，由接待人员迎接客人到来。 接待员引领客人到指定位置，并安排入座。

餐的需求，提高西餐服务质量； 30% 成本控制； 2 日常服务管理 1）参加餐饮经理主持的部门例会，做好西餐厅每日的工作汇 报，提出合理化建议，汇报餐厅经营情况； 2）经常留意餐厅工作亲自指挥，参与服务客人，按制定的服务标准提供服务，监察员工表现，主动发现员工的错漏并及时补救； 3）经常留意西餐厅的温度及所有设备，用具，督促下属对所管辖范围的设备设施进行维护和保养；

货的涨发工作。 负责进令蔬菜的摘剔、洗涤。 搞好本区域的卫生及收尾工作。 第七节 餐饮部管事部各岗位职责 一、管事部经理（主管级）岗位职责 负责管事部辖区的各项安全、卫生管理制度，严格落实执行。 制定餐具、用具的年度预算，并上报餐饮部经理，降低餐具洗擦破损率，以控制和降低成本。 协同餐饮部、财务部做好定期的餐具 盘点工作（每季度一次）。 定期将餐具损耗费用占营业收入的比例报表呈交给餐饮部经理

……………………9 （二）扦服街它涸块紊吃悔壕戏裁仑躲愚倾忧长镀汰甚位兰包墨挝撒谅猪喷例驰轴勇溅爵原唆藐职撇烽营除宙猜寅誊协间 肋人汪峭钢也颐范暇婉酋口注苞 （七）点心外卖领班 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 31 金海湾酒店餐饮部管理实务酒店管理资料网 ht tp:/ / 7 餐饮部管理实务目 录餐饮部概述 ……………………………………………………………………… 8 一

„„„„„„„„„ 22 （十九）中餐零点服务员 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 22 （二十）中餐宴会服务员 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 22 （二十一）中西餐传菜员 „„„„„„„„„„„„ „„„„„„„ 23 （二十二）咖啡厅服务员 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 23 （二十三）大堂吧服务员 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 24 （二十四）调酒员

忙时，带头为客人服务，为员工做出表率。 对特殊及重要客人给予关注，介绍菜单内容及推荐特色菜点，并回答客人问题。 培训并检查服务员对菜单的掌握情况，督导服务员有针对性的推销。 负责处理客人投诉。 负责餐厅低值易耗品的开单领用工作。 每月停止营业后负责全面检查餐厅，并统计营业收入。 负责召开每日班前班后会，发现问题及时解决，并引起员工注意。 1 定期对员工进行评比考核 预定员岗位职责 负责接受客人

地面须保持平坦。 应该时常留意地面的情况，例如地砖是否有崩裂，地毯有否破烂或不平，如有发现，应该立即通知管理层。  保持排水系统畅通，维持地面干洁。  厨房铺设防滑地砖及沟渠。 并妥善保养地面。  地面保持干爽，不能有油污和水渍，以防滑倒。 C – 空气  保养通风系统，以确保有清新空气提供，防止滋生微生物。 D – 设施  任何设施要妥善地使用。  如有破损，要立即停止使用并维修。

零与加盖付讫印章的帐单放收银盆或收银夹一起送交客人。 结帐完毕，向客人表示感谢，说：“谢谢，再见，欢迎再次光临。 ” 2182 （ 2）服务员自查 A、复查本档分区内的台子、台面、台布、台面餐具、各种调味品、烟 缸、牙签、火柴、台号牌是否齐全整洁，放置是否符合要求，椅子与所铺的席位是否对应等。 B、备好点菜小票、笔、整洁的菜单、托盘、备用餐具、小毛巾、工作台内储存品等。 C、检查完毕，餐厅经理