餐饮公司

检验部定期做手部微生物检查（每月抽查二名作业人员手部微生物）。 纠偏 检查发现时立即纠正或对其进行培训。 对不符合卫生要求且屡教不改者处以记过处分 ，员工处罚 5 元 /次。 工作台清洗消毒 员工的日常清洁 清洗时移走半成品以防止污染半成品。 XXXX 年 06 月 01 日实施 清洗消毒 规程 文件 编号 C023 年 月 日第 次修订 ( ) 适用 厂家 上海 XX餐饮有限公司 第 4 页

混 料 搅 拌 用搅拌机 搅拌 20 分钟 造 型 放入醒发箱 醒发 1 小时 ，温度， 35℃ ，湿度， 75% ★ 烘 烤 用烘烤箱进行烘烤， 上火 ,220℃ 、下火， 220℃，烘烤时间：22 分钟 冷 却 将烘烤好的 面包 取

调整。 加工 方必须 在 收到订单后及时选购 所需的原材料 ，并经委托方确认供货方及品质。 或。 原材料及包装材料的进库（加工方之仓库）质量检验工作由委托方委派代表全权负 责。 因为原材料质量问题而产生的质量事故，即使委托方加强了监督，加工方仍应承担由此给委托方造成的一切损失。 五、 加工费 及加工要求 含增值税的加工费（包括加工方提供之原材料成本） 在加工方 交付产品 十 日内付清。 或。

件 编号 QS015 年 月 日第 次修订 ( ) 适用 厂家 上海 XX 餐饮 有限公司 第 2 页 共 3 页 可证审查细则要求）出厂检验项目进行出厂检验 2) 检验员应在 《产品出厂检验报告》 上如实记录检验结果。 3) 检验合格后，检验员签发合格证，产品方可出厂。 4) 对不合格品，应执行 《不合格产品管理办法》。 委托检验的计划安排 对产品标准、生产许可证审查细则中要求中的

粗加工切配岗位卫生责任制 一、 清洗、加工食品前应先检查原料质量，剔除不可食部分，不加工不符合卫生要求的原料。 二、蔬菜类食品原料要按一择二洗三切的顺序操作。 彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶烂根。 三、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤间进行，肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰 杀放血完全，去净羽毛、内脏。 四、各种食品原料不得落地存放。

按产品配方，将所需要的原料 用电子称 进行称料、配料 加黄油和白砂糖 用搅拌机 搅拌 5 分钟 加 鸡蛋 搅拌 5 分钟 加低筋粉、泡打粉和苏打粉 搅拌 2 分钟 硬饼坯 意式硬饼的制作： ★ 配 料 按产品配方，将所需要的原料 用电子称 进行称料、配料 加入意式配料 核 准 审 核 起 草 检验部 XX

按产品配方，将所需要的原料 用电子称 进行称料、配料 加黄油和白砂糖 用搅拌机 搅拌 5 分钟 加 鸡蛋 搅拌 5 分钟 加低筋粉、泡打粉和苏打粉 搅拌 2 分钟 硬饼坯 杏仁硬饼的制作： ★ 配 料 产品配方，将所需要的原料 用电子称 进行称料、配料 加入杏仁配料 核 准 审 核 起 草 检验部

时抽检 1 次）并签字确认。 纠偏措施 ： 烘烤温度、时间 任一项 没有达到标准书要求时，产品直接作报废处理。 西式酱料（半固态调味料） 确定 原料控制 为关键控制点 使用的 食品添加剂 严格按照 GB2760 的规定添加，禁止超量、超范围使用。 核 准 审 核 起 草 检验部 XXXX 年 12 月 25 日实施 生产过程中关键作业 管理制度 文件 编号 QS011 年 月 日第 次修订 (

，温度， 35℃ ，湿度， 75% 放入冷库 时间 30 分钟，温度 18℃ 造 型 放入醒发箱 醒发 1 小时 ，温度， 35℃ ，湿度， 75% ★ 烘 烤 用烘烤箱进 行烘烤， 上火 ,220℃ 、下火， 220℃ ，烘烤时间 22分钟 冷 却 将烘烤好的

拌 5 分钟 加鸡蛋 搅拌 5 分钟 加低筋粉、高筋粉和泡打粉 搅拌 3 分钟 加牛奶 搅拌 2 分钟 麦芬 西点 坯 香蕉麦芬的制作 ： ★ 配 料 按产品配方，将所需要的原料进 行称料、配料 核 准 审 核 起 草 检验部 XXXX 年 06 月 01 日实施 香蕉麦芬 生产工艺 规程