餐饮企业

60 0以下增长幅度 0 公司营业收入总额 15% 比上年度超过 5%以上（含 5%） 100 比上年度超过 4%5%（含 4%） 90 比上年度超过 3%4%（含 3%） 80 比上年度超过 2%3%（含 2%） 70 比上年度超过 0%2%（含 0%） 60 0以下增长幅度 0 工作计划完成率 30% 完成在 100%（含 100%）以上 100 完成在 95%（含 95%） 100% 90

厅 序号 项 目 要 素 具 体 内 容 1 工 作 概 述 在领班的督导下，负责餐厅 的酒水销售，为客人提供优质的酒水服务。 2 任职资格 学历及专业要求 性别：男 学历：高中或职业高中毕业 工作经验要求 一年以上餐饮服务经验，接受过酒水服务方面的专门培训，具有熟练的服务技能； 执业、技术资格 具有丰富的酒水、饮料专业知识； 熟悉本岗位的工作职责、程序、标准； 能 力 要 求

来越多地使用现代化设施与设备  不仅接待散客，还承办团体宴席 特色餐厅  客源市场的特定性  布局与服务的特殊性  经营的高利润与高风险性 风味餐厅  分为风味菜肴餐厅和地方风味小吃餐厅，有明显的地域性  装修简单、随意、提供简化的餐桌服务  规模和供应的品种有限，业务受季节影响较大 酒吧、咖啡厅与茶馆  酒吧：出售酒水饮料为主；规模较小；成本低、利润高；销售随机性强

菜单执行方面的问题  涂改菜单  口头推销过多或过少  菜品份额与价格不相符  菜单更换频繁  菜单肮脏破旧  无特色菜品或品牌菜品 第六章 餐饮企业生产管理 第一节 餐饮生产的特点及餐饮生产管理的任务  餐饮企业生产的特点  生产量的不稳定性（市场变化需求； 季节变化；消费观念与就餐方式）  生产工艺的差异性  生产成本的复杂多变性 

绿色营销作为一种新型的营销观念，是电子商务的重要特征，也逐渐为现代餐恢业所接受和重视。 绿色营销要求餐饮企业加强技术改造。 在引进环保设备的同时，积极开展餐饮电子商务，充分发挥电子商务的绿色环保、受众面广及与其他旅游服务配套的特点，达到环保效益、社会效益与经济效益的统一 [3]。 餐饮业是个大的小行业。 大就大在民以食为天，小就小在它 遍及大街小巷，就餐方式多样，经营机制灵活，价位丰俭由人

园网络视频监控系设计方案 . 第一章…………………… 3第二章………………………… 9(可行性研究报告项目建议书营销策划商业策划书组织设计公务员考试可行性分析报告环境影响报告书连锁店加盟店运营手册作业指导书招标投标招聘绩效管理薪酬管理物业管理经营企划商务礼仪创业金点子销售指南营销创新经济管理选拔企业文化项目管理 )经济管理市场分析国内外市场情况预测……………………竞争力分析…………资金筹措投资

（持优惠卡）的优惠措施之一。 第 59项 Birthday/Anniversary Meal For TwoNo Charge 生日 /二人份免费生日周年纪念餐 餐馆为了培养老顾客，欢迎老顾客来店举行生日周年纪念餐，给二人份免费。 第 60项 Special Discounts For Certain Meals 给某些食物以特别折扣 餐馆为了推广新品种，可以给某些新品种以特别的折扣。 第

 餐厅气氛的构成：光线；色彩；家具；温度、湿度和气味；背景音乐 餐厅的布局  餐厅设计的原则：餐厅设计符合经济、安全、高效的原则；餐厅设计应满足功能需要  餐厅的店面设计布置：餐厅通道设计与动线安排；餐厅的空间设计与布局；根据厨房要求设计餐厅平面形式；餐厅的空间分隔  餐厅座位设计与布局：桌椅的设计；餐厅桌的设计；  辅助性营业设施的设计：接待室；衣帽间；洗手间 第四章

互斥选择决策、资本限量决策 固定资产投资决策指标 现金流量 投资回收期 净现值 内部报酬率 获利指数 固定资产投资决策指标的应用 投资风险分析 第三节 餐饮企业选址与筹建 餐饮企业选址应考虑的因素 区域划分 租金或地价与客流量 街道形式与交通状况 规模与外观 可见度 配套设施：能源供应、服务设施、生产原料用品的供应情况 餐饮企业选址的原则 避免同类竞争

指餐厅中一切与该餐饮企业产品、价格及服务有关的信息资料。  狭义的菜单则指餐饮企业为便于顾客点菜订餐而准备的介绍该企业产品、服务与价格等内容的各种印刷品。 菜单的作用  菜单是沟通生产与消费的桥梁  菜单内容影响着生产设备的选配与生产场地的布局  菜单决定厨房生产技术水平  菜单影响着餐饮企业的生产成本  菜单是进行餐饮生产安排和提供餐饮服务的重要依据 第二节 菜单的种类 零点菜单