操作间

餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。 食堂卫生责任追究制度 为了保证师生的食品卫生安全，特制定食堂卫生责任追究制度。 一、学校食堂食品卫生安全由专人负责。 每天作好进出库登记，精制 饭菜存放不得超过 2 小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。 二、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在 28 摄氏度。 三

的功能和作用。 从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。 库房是否通风、整洁、整齐、明亮。 更衣室衣物挂放是否整洁有序。 餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。 食堂卫生责任追究制度 中国最大管理资源中心 第 10 页 共 21 页 为了保证师生的食品卫生安全，特制定食堂卫生责任追究制度。 一、学校食堂食品卫生安全由专人负责。

中国最大的管理资源中心 (大量免费资源共享 ) 第 3 页 共 7 页 （ 8）电子秤 （ 9）保鲜柜 精加工工作站 （ 1）调理台 （ 2）调理柜 （ 3）平台雪柜 （ 4）星盆 （ 5）落地层架 热菜工作站 （ 1）双眼鼓风炮台灶 （ 2）炸炉 /压力炸锅 （ 3）铜炉 （ 4）扒炉 （ 5）矮仔炉 （ 6）调理台 （ 7）调理柜 （ 8）调料车 面点工作站 （ 1）和面机 （ 2）压面机