ch08
ch08食品营养学-食品饮料(编辑修改稿)
肪酸和较高的胆固醇，易引起血清胆固醇增高而诱发动脉硬化，因此，老年人应有节制地摄入脂肪。 但 我国传统的“高谷物型”膳食结构中胆固醇含量并非很高，除一些肥胖和高血压、高血脂老年人限制食用动物内脏这类胆固醇高的食品外，对食物的品种不宜过分限制，以保证营养素供给齐全，因为油脂中含有大量的脂溶性维生素 A、 E和 D。 过分限制会造成这类维生素缺乏症。 另外老年人的脂肪的摄入量应均匀。 167。 3