赤贝
原汁赤贝罐头加工方法
1、最新农副产品和食品加工技术原汁赤贝罐头加工方法原汁赤贝是属于清蒸类水产品罐头的一种，系采用新鲜赤贝原料，不经浓味调理手续，只稍加适当工艺处理后即行装罐，并注入少量食盐、味精等调配成的汤汁，经真空封罐后进行高压杀菌而成。 它的主要特点就是最大限度的保持原料固有的色泽和风味。 制作方法 罐藏的赤贝原料，因捕捞季节不同质量差别很大。 夏季产卵期的赤贝，肉质瘦、脂肪含量少，煮熟后颜色灰暗苍白
原汁赤贝罐头的加工
1、最新农副产品和食品加工技术原汁赤贝罐头的加工工艺流程 原料处理预煮热烫配汤装罐排气密封杀菌冷却成品检验入库操作要点 1原料处理 将活鲜赤贝充分擦洗，除净外壳泥沙，蒸煮至壳张开，取出赤贝肉，放入打套机中通入流动水打除外套，并在喷淋清水的震动筛上去除已脱落的外套及杂质。 摘净鳃套、贝毛，剔除不合格的贝肉及杂质，用流动水漂洗除尽泥沙。 2预煮及热烫 将赤贝肉放人预煮液中，贝肉与预煮液之比为1：2