臭豆腐

1、最新农副产品和食品加工技术油炸臭豆腐制作法油炸臭豆腐具有远处闻起来臭，吃起来闻到香这样一种远臭近香的特点，加上调料，吃起来香辣味美，别有一番风味。 总体特征是：外焦、内嫩、香辣。 一、臭豆腐原坯要求。 油炸臭豆腐的先决条件是豆腐坯放在油锅中经油一炸就能发泡，中间空心。 二、豆腐坯预处理(以一大板豆腐坯为例)备料：食用色料(适量)，放入一个空桶内，成为染色配料桶。 混合：烧开水一壶(约 4

1、最新农副产品和食品加工技术绍兴臭豆腐干制作技术1、点浆 制作工艺与普通盐卤豆腐相仿，但豆腐花要求更嫩一些。 具体办法是：将盐卤（氯化镁）用水冲淡至波美度 8%作凝固剂，点入的卤条要细，只能象绿豆那么大。 点浆时用铜勺搅动的速度要缓慢。 只有这样，才能使大豆蛋白质网状结构交织的比较牢固，使豆腐花柔软有劲，持水性好，浇制成的臭豆腐干坯子有肥嫩感。 2、涨浆 开缸面、摊布与普通豆腐相仿。 3、浇制

最新农副产品和食品加工技术几种臭豆腐的做法毛豆煎臭豆腐做法：臭豆腐洗净，切成小块，漓 干水分。 毛豆剥壳去衣。 油锅烧热， 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。 锅内 留少量油，烧至八成热，下毛豆翻 炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水， 加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。 清蒸臭豆腐材料：臭豆腐四块，酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量。 调味：麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量。 做法：酸菜

1、最新农副产品和食品加工技术臭豆腐干的加工技术(1)臭卤制法 配料。 野苋菜梗 5 千克，竹笋根 5 千克，鲜草头(苜蓿)4 千克，鲜雪菜 4 千克，老姜 1 千克，甘草 1 千克，花椒 100 克，共计 20 千克。 另加冷开水 16 千克，食盐 2 千克。 野苋莱梗和竹笋根可使卤汁鲜美；鲜雪菜和鲜草头使卤汁呈青黑色；老姜和花椒可防止卤汁生虫，并增加香味，甘草则使卤汁带有甜味。 加工方法

1、最新农副产品和食品加工技术臭豆腐的制作方法无敌臭豆腐第一步，制作臭卤水方法有两种：1)自然发酵制臭卤水：是在水缸中放入稻草、猪肉等肉类，然后任由其露天自然发酵、腐败，经过几个月后即可。 卤水切勿沾油。 在制作卤料加香菇，冬笋，酒 浸泡的时候，也需要密封。 2)用冷水 15 公斤，放人豆鼓 3 公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。 待豆铰汁冷却后，加入纯碱 200 克、青矾00 克