厨房

定物。 定时间。 定质量。 划 片分工，包干负责。 五、个人卫生做到“四勤” 勤洗手，剪指甲。 勤洗澡，理发。 勤洗衣服，被褥。 勤换工作服。 六、 安全保卫、消防管理制度 全体员工必须加强治安防范意识，保证本店和顾客的生命财产安全，由工程部负责管理和培训火锅店（大堂）副经理和（厨房）副经理分别负责大堂和厨房的安全消防工作。 各火锅店应设置兼职消防安全员和设备维护管理员，并明确职责。 要防火防盗

霉，加工台面、抹布干净。 待用食品洗净后放入冰箱保存。 冰箱内食品分类存盘存放，不重叠，定期除霜，无异味。 第二十八条墙面、排风罩、工作台、灶台、地面无积灰、无污垢、无积水。 厨房抽屉内整洁无灰、无蟑螂、无鼠迹。 废弃物及时倒入带盖桶内，当日清除。 每班工作结束后，擦洗水斗，倒掉池中网篮内的残渣，擦洗桌面，工具、用具清洗干净，拖净地板。 整理好架子、灶台，盖好辅料容 器的盖子，剩余和备用食品

工每次 罚 款 5 元， 主管及以上员工每次罚款 10 元， 迟到半小时以上 1 小时以下者视为旷工半天；迟到 1 小时以上者视为全天旷工。  凡比规定时间提前下班者均视为早退， 一般员工每次罚款 5 元，主管及以上员工每次罚款 10 元， 早退半小时以下者视为旷工半天；早退 1 小时以上者视为全天旷工。  凡无故缺勤及无任何书面申请不上班者，视为旷工（含符合迟到、早退规定中的旷工情形）

、服从食堂管理员分配和指导，认真做好本职工作。 努力学习烹调技术，提高饭菜质量，做到饭菜品种、色、香、味具佳。 认真执行食堂卫生 五四 制和食品存放隔离制度，做到防蝇、防尘、防腐工作。 做好食堂和个人卫生，坚持食堂餐具、用具 四过关 即：一洗、二冲、三消毒、四储存，做到勤洗手、勤剪 指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。 做到服务热情周到，态度和蔼，大公无私，一视同仁。 【食品（成品）存放

进场时 提供合格证、出厂检测报告、检测标准等，再由甲方及监理组织现场抽检，抽检报告合格后方能进行施工。 四、施工方法及技术措施 第 一 部分、 厨房、卫生间、阳台防水施工 准备工作 （ 1）工具：毛刷、刮板、盛料小桶、量具、平铲、扫帚、拖把。 （ 2）材料： 400g/m2聚乙烯丙纶复合防水卷材 （ 企标 II 级） 、 胶水、 丙烯酸 防水涂料、堵漏剂。 施工方法 （ 1）施工顺序：先对 管口

0 [2 b 严格按照配方和加工要求，制作火锅底料。 9 p) ~4 q+ b3 L. c 按标准配方进行调味兑锅。 禁止使用变质原料熬汤，严格按正确方法熬汤，确保汤鲜味美。 ]3 k3 `39。 f, ? 认真对待个别客人特殊要求的兑锅。 C+ A8 @ r x( y3 K 及时准确快速地调制客人所点火锅锅底和特殊风味火锅。 8 g3 I。 I y g E厨房生产质量的考核 * T39。 v$

经理或经营副总、厨师长、人事主管共同参与考核。 9．厨师长及有关人员每周至少一次随采购部考察市场、及时发现挖掘新、奇、特原料和货源，不断更新菜品。 10．厨房生产要严格按岗位分工，职责明确，责任到人，严禁擅自越岗操作，如学员及非炒锅人员严禁上灶炒菜；蒸品调口要由专职厨师负责等。 11．设置菜品质检员（厨师长兼），负责菜品质量检验把关工作。 12．每餐的缺菜不准超过 4种，否则要申报，填写缺菜记录

作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食物。 中国最大的管 理 资料下载中心 (收集 \整理 . 大量免费资源共享 ) 第 9 页 共 20 页 12 厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。 13 厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置 ，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。 14 不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐

店人事部 门，与全月工资挂 钩。 4． 罚分负连带责任，监委会罚分，行政总厨、厨师长、主管均负连带责任，比例为 ： ： ： 1；行政总厨罚分，厨师长、主管负连带责任，比例为 ： ： 1；厨师长罚分，主管负连带责任，比例为 ： 1。 5． 当月得分在 95分以上，口头表扬，连续三次奖励 30— 50元；当月得分在 85— 95分 之间，保全工资；当月得分在 85 分以下，每降 1 分，扣基本工资的

三、离职 1. 所有离职员工需提前 30天向餐厅提交离职申请，带制服到公司填写离职证明 —— 店面也可代员工办理，同样需要员工制服与离职证明共同交送至公司人事部。 （提交了离职证明的员工才能够退还员工制服押金） 2. 员工自行填写 离职说明 ，交至 店面。 员工行为规范 一、仪容仪表 公司会为每 个员工提供制服。 请爱惜你的制服，并时刻保持制服的整洁。