厨房

，主要是相互交流、沟通。 除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点。 参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况 不能准时到会者，应事先向总厨请假。 会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。 会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。 如需发言，应等待合适时间。 所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。 与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜

要求进行加热； 做好其它各项出餐准备工作。 西餐厨房菜品标准化 标准化用料 标准化用器具 标准化装盘 标准化制做 标准化出品 西餐厨房菜品数字化 每道菜品按照上级要求进行数字化加工； 切配做到每样小料的量化； 热炉做到加热菜品时间量化； 披萨做到原料、出品、烤制时间所有量化； 甜点做到量化标准精细化。 西餐厨房菜品理念 天然养生、低糖低脂、原汁原味、健康美味、创新新概念的全新菜品理念。 篇五

菜刀切成三角形片状，底边约 ㎝，高约 ㎝，厚约 ㎝。 1 魔芋：每盘装 400 克，用菜刀切成片状，长 ㎝，宽 ㎝，切每公斤 2 分钟，装盘需约 20 秒。 1 笋子：每盘装 200 克，用手将每根笋子撕成 4 等分，每装盘约 1 分 45 秒。 1 黄花菜：每盘装 200 克，整理整齐摆放于盘内，装盘约需 2 分 15 秒。 1 贡菜：每盘装 200 克，长约 ㎝，整理整齐摆放于盘内，装盘约需

一个是负责对菜肴生料进行配份的人员，负责对菜肴生料进行配份的厨师通常称为主配师。 在一 般的小型厨房中这两个岗位是合二为一的，但一个岗位的工作内容与两个岗位的工作内容是完全相同的。 原料切割作业程序 （ 1）作业要求 A、据厨房原料需要的计划逐类领取原料，并对所有原料进行质量检验； B、根据销售菜单品种的需要，按《标准菜谱》中规定的料形要求对原料进行切割加工； C

机。 烟罩安装规范及检验要求 烟罩的安装：烟罩吊装应保持平直、稳固，烟罩底端离地面净高一般为1900mm，烟罩接驳应平直，焊接牢固光滑，防止弯曲烧穿，焊接处打磨光滑，用洗钢水清洗焊污。 烟罩安装用钢专用吊钩与吊杆连接吊装，吊杆及固定角铁刷扫防锈油漆，配齐油网及油斗。 管道安装的一般要求及规范 ，经检查验收合格，其材料、设备的型号、规格与设计要求核对无误，管腔内清扫干净，进行防锈防腐清洗。

都是无色、无味的气体，我们怎么能知道漏气不漏气呢。 聪明的化学家在燃气中加入一种叫 “ 硫醇 ” 的化学物质。 这种物质奇臭无比，空气中只要含有 5 1010分之一的硫醇，即可把人臭倒。 化学家们就把这种物质加到燃气中，担当“ 臭味报警 ” 的角色，这样一旦燃气泄漏，就会闻到臭味而采取相应的措施了。 煤气怎么会有臭味呢。 面对可能的煤气泄漏，你将如何处理。 你戴上防毒面具

方可休假；休假期满必须及时销假，否则以旷工论处。 （ 2）七天以内的请、销假登记，到事业部人事行政部办理登记；七天以上的请、销假，除到人事行政部登记外还需到人力资源部备案。  审批权限： （ 1）普通员工请病假、事假 1 天以内由部门经理批准，到人事行政部办理请假登记方可休假； 2 天以上（含 2 天） 7 天以下（含 7 天）经部门经理同意后，必须报事业部总经理批准

进行第一次混凝土浇筑，浇筑厚度控制在 30~50mm，并用端头磨圆的Φ 16 圆钢充分振捣密实。 浇筑好后上部蓄水 30mm，将缝充分灌实。 然后以同样的方法进行第二次混凝土浇筑。 最后一次混凝土浇筑至楼板平，并用抹子压实出光，避免裂缝产生。 表面压平后， 在吊模四周局部 200mm 范围内采用堵漏灵先进行多遍涂刷， 确保表面平整，无裂缝。 待表面处理完毕， 作 局部 闭水试验，

不能超负荷使用电气设备。 各种电器设备在不用时或用完后切断电源。 易燃物贮藏应远离热源。 每天清洗净残油脂。 炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。 煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。 每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。 下班关闭完能源开关。 1 厨房消防措施齐全、有效。 1 全体人员掌握处 理意外事故的最初控制方法和报警方法。 九、厨房设备及用具管理制度 厨房所有设备、设施

污； 4. 冰 柜 内顶部：霜冻不得超过 2cm 5. 冰柜密封条：密封条内夹角内，不得有油污及食品残渣； 6. 冰柜物品摆放：物品摆放必须整齐划一，不得堆放； 7. 冰柜外部标签：外部标签必须是整洁干净，有破损及 时更换； 8. 冰柜底部卫生：冰柜底部是及不容易打扫的，故每次打扫必须细致化； 9. 冰柜电源线：电线外表无破损，无油污；（破损及时维修） 操作流程： 一、每班检查设备运转是否正常。