厨房

(三 )成立配送中心工作的第一步 完成贵重物品原料的统一配送 完成名品名菜原料，预制品等的统一配送 (附表 ) 完成复合调味汁等的统一配送 (附表 ) 完成腌制品，酱制品等的统一配送 (附表 ) (四 )如何建设特色配

（ 2）检查电源接点是否牢固，接线头是否有遗露在水中，以免漏电伤人。 接通电源后，等待制冷机自动开启，制冷机每次停下后必须等待三分钟后方可开启（三分钟保护，有的压缩机带自动三分钟保护），压缩机工作一周后， 检查继电器，压紧电线头。 2．日常水族箱管理 （ 1）每天检查水位是否平衡，潜水泵是否潜在水中，滤棉脏污情况，并每天清洗最上一层，清洗后四边一定要压紧。 （ 2）检查制冷机开机后运转是否正常

求草绳所占比例小于 25%总重。 不同规格的大闸蟹其规格相差很大，留意其规格很重要。 足爪舞动慢，不能有力弯曲，带有腥臭味的拒收。 5 贝类 双壳贝类 ——外壳具固有色泽，平时微张口、受惊闭合，斧足与触管伸缩灵活，具固有气味 单壳贝类 ——贝肉收缩自如，用手指抚平后能回缩 盐渍海产 质地 ——坚实而具韧性，手指甲掐之可破、脆嫩 气味 ——轻腥气、盐味 色泽 ——有光泽 清洁度 ——无污物和泥浆

各部分对布草项目的丢失说明及具体单目。 根据布草房成本控制单制定的每件的洗烫成本。 所有员工制服及每工员的成本。 所需物品申请单上交外饮总监批准，批准后方可提取或采购。 此项申请单与下次申请单一起上交餐饮总监，月底将全部控制单及总数上交总数餐上交餐饮总监。 西餐厨房制度与程序 WESERN KITCHEN POLICY amp。 PROCEDURES 政策制定人 PREPARED BY 审批人

并处罚 ； 严重者移交司法部门处理。 21. 对 前厅所退回的菜肴，依照炉号落实到人，查找原因 并 根据情况处罚当事人；责任 不清者属于各菜系所管辖的 部门 ，将承担所有责任。 22. 各部门主管兼 有 对货源质量验收的责任，对不合格的原材料当即退回，并报厨房行政总厨处理 ；二次购买超过 11： 30AM 无结果的，立即报告厨房行政总厨， 若 验收不当 使 不能使用的原材料进入厨房

水平，乙方若对所带来人员调整时，需经甲方同意，并到甲方人力资源部办理入职手续，对不适合岗位要求的人员，甲方有权进行调整。 乙方需做好厨房各项成本控制工作，并达到甲方要求，并保证达到 的毛利率，如达不到或超过规定的毛利率将按所差数（所差毛利率比乘菜金营业总额）的 10%扣除工资。 乙方应组织每周召开一次菜品讨论会，并邀求甲方管理人员 参加，在确保菜品质量的同时，不断推陈出新，推出酒店品牌菜、招牌菜

住所地 : 电话： 乙方 : 法定代表人 : 住所地 : 电话： 本餐厅承包经营合同书由上述各方于年月日在市订立： 经甲、乙双 方友好协商，就乙方承包经营甲方餐厅事宜，达成如下条款双方共同遵照执行： 第一条 合同标的物 甲方提供给乙方承包经营的餐厅位于市路号，面积共平方米。 餐厅附有经营所需设施、设备、用具 (见清单 ) 第二条 承包期限 乙方承包经营期限为：自年月日至年月日。 第三条

员工上班迟到、早退、将视当时情节，管理者的决定扣除工资，如有急事不能上班，应征得管理者的认可方可离开，否则按旷工（旷工一天算三天）处理。 员工在工作时间未经批准不得离店。 员工辞职应提前（ 30 天）向管理者提出申请，经批准后方可离开，如员工无任何过失，餐厅将发还一切应有工资，如发生 ○ 1 严重违反餐厅规章制度 ○ 2 旷工三天以上 ○ 3 服务态度恶劣，责任心 不强，上班态度、行动懒散拖拉

辞退。 5 检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。 每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做到书面记录备案，检 查结果要及时与部门和个人利益挂钩。 六、厨房日常管理制度 1 厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款 50 元，严重者开除。 2 每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后

】餐厅厨房规章制度 、电煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚 200 元。 、乱喝、一经发现第一次罚款 30元，当月重犯，罚款100 元。 、盗窃酒 店，厨房任何财务。 一经查实立即开除。 ，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。 ，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造良好的工作环境。 房内每人应穿