厨房
打闹。 在使用具有危险性设备（海椒机）之前必须明确设备装置是否到位，正确操作 如有 破损玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫帚处理掉，不要用手去捡。 防止 跌伤、砸伤和扭伤 地面要保持清洁、干燥 ， 油、汤、水洒到地上后，要立即擦掉，尤其是在调料 操作区。 厨师的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、高跟鞋、拖鞋、凉鞋。 平时所穿的鞋脚趾脚后跟不得外露，鞋带要系紧。 不要把较重的箱子、盒子或砖
．保证菜点质量。 原料加工场地要与生产和销售场地隔离，杜绝交叉污染。 „。 用具、餐具、炊具都必须进行严格的消毒。 要求做到“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”，即刮去残羹剩料，用洗涤剂洗去油污，用清水冲洗，用沸水、蒸汽、电子消毒 柜或药物进行消 毒。 保洁指防尘防污染。 „。 禁止闲杂人员进人厨房。 10 厨房 人员的卫生管理 《食品卫生法》规定，做到“四勤”，即：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发
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厨师的判断和操作效果。 厨房管理教案 14【教学课题】第一章第一节：现代厨房生产运作的特点【教学目地】了接厨房与厨房生产的概念，掌握其生产运作的特点【教学重点】厨房生产运作的七大特点【教学难点】对厨房生产成本构成的理解【教学准备】教材、教案、资料【教学方法】自主学习法
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⑱ 懂得培养、使用、选拨、推荐人才。 ： ⑪ 基本素质： ① 必须具备良好的思想品德。 ② 有良好的体质和心理素质。 ③ 有开拓创新精神。 ⑫ 专业知识： ① 菜系菜点知识 ② 烹饪工艺知识 ③ 食品营养卫生知识 ④ 实用美学知识 ⑤ 文化基础知识 ⑥ 财务知识 30 ⑬ 管理能力： ① 计划和组织能力 ② 激励能力 ③ 创新能力 ④ 协调沟通能力 ⑤ 有组织能力 ⑥ 培训能力 ⑦
7. 投标人认为有必要提供的声明和文件。 六 、 价格及费用计算方式 （一） 投标人应以招标内容为基础提出一套完整、并且有利于评价的报价表格（可参考附件 三 ）以及价格。 所有投标均以人民币报价。 报价计算应该至少细化到如下几个方面： 1. 软件费（包括软件二次开发费用） /许可证费，包括，满足标书功能的所有模 块； 2. 在招标方其它分配送中心使用所需费用。 3. 安装调试费； 4. 维护费
（ 2） 项目中的风险 及风险控制办 法； （ 3） 本项目实施方 法论 ， 包括实施方法 、 计划 、 项目成果 、 人力资源分配 等； （ 4） 项目组成员情 况介绍 ： 包括项目经理 （ 供其工作简 历 ）， 设计开发人员， 实施人员 ； 项目经理必须 具备五年以上 同等类似项目 经念 ， 并参与过二 、 三个项扬州冶春食品 生产配送股份 有限公司 管理系统平台
（ 3）操作前必须新配两盆水， 消毒水及洗洁去污水，消毒、擦洗工作台、刀具砧板、 餐具等 ,保持清洁卫生 （ 4）冰箱每日清理 ,每班擦洗一次 ,隔夜剩菜必须回炉加工。 （ 5）冰箱内食品必须排放整齐，加用保鲜膜。 （ 6）冰箱如损坏要及时报修。 （ 7）冷盆间严禁放私人物品及杂物，包括茶杯等。 （ 8）冷盘间餐具不得混用，由管事部做好标记后发放，专间使用。 （ 9）罐头食品启用后