厨师长

知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。 综上所述，在本年度，通过团队的共 同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。 当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降

月销量屡居榜首。 咖啡厅也针对市场所有原料价格都在上涨，利用自助餐没有用完的香蕉做出大家备受喜爱的香蕉包等等。 还有员工餐是为员工提供服务，在市场原材料都上涨的情况下也推出很多荤素搭配的健康美食。 三、管理方面 我结合员工实际情况加强素质教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并经常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。 经过努力

烫伤等。 结合员工实际情况加强素质教育，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。 经过努力，员工整体素质得以提高；注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退；现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面： 菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。 作为厨师长，我严把质量关，保证食材，新鲜、不腐烂、不变质。

将已往 ,新的一年行将到临 ,在这一年中 ,我们做出了许多成绩 ,也存在一些问题。 现总结如次… 第二步 :部分业绩。 开场白写完 ,直接进入主题 ,部门业绩从格式上来说分为书契部分以及数据表格部分 ,不分先后挨次。 书契部分主要阐述部门一年所做的成绩 ,挑主要业绩讲 ,比如一年中举办的美食节、部门做的重要调整以及开的重要集会、给员工做的培训、厨师长个人实行了什么措施、厨师菜品创新情况

乙方若对所带来人员调整时，需经甲方同意，并到甲方人力资源部办理入职手续， 适合岗位要求的人员，甲方有权 调整。 乙方需 厨房 成本控制工作，并 甲方要求，并 的毛利率，如达 或超过规定的毛利率将按所差数所差毛 利率比乘菜金营业总额的 10%扣除工资。 乙方应组织每周 一次菜品 会，并邀求甲方管理人员参加，在 菜品质量的， 推陈出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要 新、奇、特、鲜每周至少推出两道新菜品

、操作台、冰箱、灶台、货架及用具等 不凌 乱、无杂物、手布不油、不湿淋。 11 点 至 13点 午市开始应回到出品检菜处（出餐处）； 便于菜品的 口味 、 量度、 出餐时间上的审查 纪录。 极力配合前厅菜品反馈及询问的事项，进行协助沟通。 发现菜品问题时应及时通告区域 负责人 ，进行改正避免食客的投诉。 13点 对于员工餐的监督； 对于员工餐的开餐时间应准时 （开餐时间 13点 30分）

3. 根据当日接待合理分工 厨师各项工作 ； 检查每日出品各项物资是否配备齐全适用部门：餐饮部 岗位名称：厨师长 页号：第 1 页 /共 2 页 类别：餐饮部管理 工作等级： 周期： 1 天 控制工时： 小时 工作项目：厨房管理及生产 2 并 督促厨师补充到位， 如顾客特殊要求菜式，会所暂无提供时，需与会所采购沟通，督促采购到位； 4. 检查每日到货原材料质量，定期成本核查；

C 做好食品机械用具的消毒工作，确保食品卫生安全。 D 督促员工做好每班的各项收尾工作。 1沟通：经常与员工沟通，掌握员工思想状态，协助厨师长稳定厨师队伍。 1其它：完成厨师长布置的其它工作。 领导责任 ： 本组员工工作安排、劳动纪律负责。 对本组出品质量负责。 对本组卫生消毒工作负责。 对本组所有设施设备使用保养管理负责。 对本组食品原料保管负责。 主要权力： 对本组员工任用有建议权。