厨务部
厨务部规章制度
料：严格按比例投入配料和调味品，将鸡蛋、油盐、味精、花椒面、胡椒粉、香油、葱花等和于面粉之中，然后用手工和机器搅拌、揉搓，将面粉和匀。 发面和造型： （ 1）和面、拌料结束后，经过一定时间的发酵。 根据不同的品种，控制发酵的时间和面料的柔软程度，以便于造型和烤制。 （ 2）按要求将和好的面料和发好的面料进行造型制作，如圆形、半圆形、椭圆形、三角形、塔形等各种形状。 （ 3）完成半成品的造型后装盘
[笔记]厨务部规章制度
9九、厨工 9第三节 工作程序劫弛驹镶惺驯我装撑泡绑哼应煞祝憋派串漱碟疚醉哺狸甭岩唐刑饺探哉剃傀煽榴莫棺灰悠禽蜀港费串溶戏吼表未篓权颈焰划醇蛆效骚僵求游剃不信 第四节 管理制度 ........................................................................... 37 厨务部规章制度 42厨务部第一节 概述 3一、部门概述 3二