大豆

PH值一般控制在 ~之间。 （四）精炼工艺 工艺说明 就生产的工艺而言，当前普遍采用的是瑞典阿尔发一拉伐公司的连续生产工艺亦有部分采用西德韦斯特一伐利亚来或意大利 CIB 公司的生产工艺，但上述几家公司的生产工艺基本上相同，只在某些细节上保持各自的技术特点。 24 本工艺采用国际上先进的工艺技术，经过近几年的改进已经成熟，其具备以下优点： A、脱胶工艺采有蝶式离心机进行连续水化脱胶，连续脱溶干燥

................................. 60 产品成本估算依据 ........................................... 60 原材料 .....................................................................................................

1、最新农副产品和食品加工技术用大豆制造仿牛乳由于大豆价廉，含有丰富的营养价值(特别是人体必需的蛋白质)，所以人们认为大豆是最好、最理想的食品源。 制作方法 有水分 1014%，清洁干净。 加水分)经爆裂处理后豆皮松脱。 体做法：把经爆裂处理的大豆置于一个输送设备中。 设备运输时，输入的气流对由一位置落下到另一位置上的爆破大豆起作用。 使豆皮剥离落下，随之由输送设备把去皮大豆带入轧面辊里。 细度

1、最新农副产品和食品加工技术用大豆发芽方法加工大豆乳制作方法 出的大豆经清洁后用水浸泡并让其在 3238的温度下发芽。 经过整整 3 天时间长出大约 米的芽。 发芽阶段的做法是在一块有孔眼的纤维织物筛网或薄片上铺上一定厚度的大豆。 每隔 23 小时用洒水器往豆层上洒水，使大豆保持有足够的水分。 在洒水时不要使用低于上述发芽温度的水。 以免发芽作用受到抑制。

1、最新农副产品和食品加工技术脱脂大豆清凉饮料脱脂大豆清凉饮料以脱脂大豆为原料生产新型清凉饮料是合理利用大豆蛋白，发展饮料食品的一个良好途径，它不仅可以向人们提供物美价廉的饮料，而且能提高大豆的价值，具有较高的经济效益。 脱脂大豆浸出饮料是采用离子交换原理，将脱脂大豆中可溶性的有机酸盐类和维生素、糖等营养物质萃取出来加以纯化而制得的。 这一方法是一项新的工艺。 用此方法制得的饮料其成分与苹果

最新农副产品和食品加工技术风味大豆食品大豆蛋白水溶液或悬浮液用酶法处理，使其脂肪含量占 49 份，处理的蛋白818 份，乳糖 014 份，蔗糖 4055 份，水分 2532 份。 在制成混合液之前，大豆蛋白最好经过乙酰处理，酶可以是微生物蛋白酶。 酶法处理的温度为2565，处理时间为 124 小时，处理的 为 29。 实例 斤的脱脂大豆粉用 9 升水在常温下提取 45 分钟。

1、最新农副产品和食品加工技术大豆植物蛋白肉我国已经开始生产新型高蛋白食品棗大豆植物蛋白肉。 其制作简单，使用方便，易于贮存，适用于食堂、食品厂及家庭。 营养价值 植物蛋白肉是以脱脂豆粉为原料，经加热膨化等过程而制成，含大豆蛋白质高达 50%以上。 它的色泽、食感、结构、韧性均与动物肉相似，而蛋白质含量却比猪、牛瘦肉高二三倍，赖氨酸含量更优于其它植物蛋白，并且无毒、无害、无病菌、营养丰富

最新农副产品和食品加工技术大豆乳清饮料大豆乳清是豆乳生产干酪或豆粉抽提蛋白质时的副产物。 这种乳清除含有大豆球朊和清朊外，还含有丰富的维生素和无机元素等多种营养成分。 但由于大豆乳清有一种特殊的豆腥臭味，还有涩味和辣味等，一直没有充分利用。 利用乳酸菌能脱掉异味的特点，通过乳酸发酵即可生产出没有上述异杂味的大豆乳清饮料，也无需加热和碳酸化处理，而且制出的乳清饮料味道醇厚。 制作方法 1 %，乳糖

1、最新农副产品和食品加工技术大豆休闲膨化食品加工技术(一)概述 大豆价格低廉，营养丰富，是我国及许多国家膳食结构的重要组成部分。 近年来由于人们对动物食物中胆固醇的恐惧，以及最新营养医学及流行病学研究表明，大豆具有降胆固醇、减轻妇女更年期综合征等健康功效，以大豆与同其氨基酸互补的谷物混合，研制成一种适合我国当今快节奏生活方式的休闲快餐食品，从而为消费者提供一种营养水平高又可口的大豆制品。

1、最新农副产品和食品加工技术大豆酸凝乳加工工艺与配方(一)基料配方 配方一：豆乳适量，蔗糖 8，发酵助剂 1，增味剂(蜂乳)3，稳定剂 1。 配方二：豆乳适量，牛乳 1030，砂糖 57，增稠剂适量。 配方三：豆乳 8 千克，脱脂牛乳发酵剂 300 克，砂糖 500 克，琼脂10 克，牛乳香精 8 克，加水至 10 升。 (二)工艺要点 1大豆处理 选用新鲜、蛋白质含量高的大豆，先除去沙石