大豆

1、最新农副产品和食品加工技术大豆浓缩蛋白的加工法一、大豆浓缩蛋白的用途大豆浓缩蛋白又称 70%蛋白粉。 大豆浓缩蛋白可应用于代乳粉、蛋白浇注食品、碎肉、乳胶肉末、肉卷、调料、焙烤食品、婴儿食品、模拟肉等的生产，使用时应根据不同浓缩蛋白的功能特性选择。 二、加工方法在大豆浓缩蛋白的加工，是原料以低温脱溶粕为佳，也可用高温浸出粕，但利用率低、质量较差。

1、最新农副产品和食品加工技术大豆通心面、细面条的制法本发明介绍以大豆为原料加工通心面、细面条的方法。 大豆是营养价值很高的食品原料，人们已开发出多种大豆食品，但是目前尚无 100的纯大豆通心面、细面条。 本发明大豆通心面、细面条由以下工序组成。 1将原料大豆放在水中浸泡 520h，将豆泡涨。 2将泡涨大豆磨碎。 3将磨碎的豆糊过滤，分离豆乳和豆渣，将豆乳煮沸。 也可将豆糊煮后过滤，分离豆渣。

最新农副产品和食品加工技术大豆纤维的加工本工艺以大豆分离蛋白碱提过程中分离出来的豆渣为原料 工艺流程： 豆渣预处理加工功能改进分离干燥粉碎包装 杂 ，加入蛋白酶除去蛋白，加酸中和，用脂肪酶除脂肪，加双氧水脱色 进口感，用胶体磨处进后高温闪蒸，达到灭酶，除臭，杀菌 去水分 8%，进一步超微粉碎 质量控制 法可完全去蛋白，脂肪，淀粉高能量物质，所含水溶性成分完会损失，产品活性降低

最新农副产品和食品加工技术大豆浓缩蛋白的加工技术大豆浓缩蛋白又称 70蛋白粉，原料以低温脱溶粕为佳，也可用高温浸出粕，但得率低、质量较差。 生产浓缩蛋白的方法主要有稀酸沉淀法和酒精洗涤法。 稀酸沉淀法利用豆粕粉浸出液在等电点（态，蛋白质溶解度最低的原理，用离心法将不溶性蛋白质、多糖与可溶性碳水化物、低分子蛋白质分开，然后中和浓缩并进行干燥脱水，即得浓缩蛋白粉。 此法可同时除去大豆的腥味。

1、最新农副产品和食品加工技术大豆糊的制法本发明的目的是提供前所未有的美味大豆糊。 其制法有 3 种： 第 1 种制法的要点是：首先使大豆的油脂含量达到 2560，然后与食用油脂按 10：03：7 的比例混合并磨碎。 脱皮大豆的油脂含量如表所示，约为 20。 如果使大豆的油脂含量达到2560，就会产生杏仁、花生仁的风味。 杏仁、木贾如果等坚果的油脂含量大约在 45以上。

1、最新农副产品和食品加工技术大豆蚕豆豆酱的制作技术以大豆和蚕豆为原料发酵制成的酱晶，除了具有浓郁的酱香味和芬芳的酯香味外，还具有大豆的营养保健功能及药用价值。 一、原料的选择 所用大豆(黄豆)、蚕豆，要求颗粒饱满，大小较一致，无霉烂和虫蛀；所用面粉为市售标准粉，食盐为市售加碘精制盐。 二、工艺淹程 原料预处理蒸煮冷却拌面粉接种(麸曲)曲盘培养(通风制曲)成曲入缸(池、坛)保温发酵成熟酱 三

最新农副产品和食品加工技术大豆咖啡的制作技术用大豆制作咖啡,既为咖啡爱好者提供了一种营养丰富、有益于身体健康的廉价饮品，又避免了咖啡所含咖啡因使人上瘾、失眠等弊端，还提高了大豆的利用价值。 具体加工技术如下：1、原料处理。 把挑选的大豆用水反复冲洗 3，洗去表面的泥沙、灰尘等，沥净水再用热风吹干，用脱皮机（或碾米机）剥去豆皮，再用鼓风机吹去豆皮。 2、加热炒制。 把脱皮大豆置于旋转式炒锅中，在

1、最新农副产品和食品加工技术大豆方便面的制法以大豆为原料可以加工各种方便面，其工艺流程是： 1状大豆放入水中浸泡520h。 2将浸泡好的大豆磨碎。 3过滤，分离出豆乳和豆渣，将豆乳加热熬煮。 也可煮后过滤，分离出豆乳。 煮豆乳的条件是将 80120的加热蒸汽通入豆乳内，时间为 2254凝固，在豆乳中添加含右旋糖(聚合度3001000)的葡聚糖和(或)芝麻。 葡聚糖中所含的右旋糖如果聚合度低

1、最新农副产品和食品加工技术大豆发酵食品丹贝丹贝起源于印度尼西亚，是一种发酵的大豆食品。 丹贝既可以作为主食又可作为副食，类似我国四川、贵州一带的豆豉。 产品营养 丹贝具有高含量的蛋白质和氨基酸。 丹贝中游离氨基酸的含量为总氨基酸含量的 76%，是发酵前水泡过大豆的 6 倍。 丹贝中芋酸、核黄素、泛酸和维生素 含量都比发酵前大豆多，尤其是维生素 含量增加更为明显，是原来的 60 倍左右。

）大豆吸湿性强，易生霉大豆籽粒种皮薄，发芽孔大，吸湿能力比小麦、玉米强。 大豆吸湿返潮后，体积膨胀，极易生霉。 开始是豆粒发软，种皮灰暗，泛白，出现轻微异味，继而豆粒膨胀，变形，脐部泛红，破碎粒出现菌落，品质急剧恶化。 （2）大豆易走油、赤变 经过高温季节贮藏的大豆，往往出现两片子叶靠脐部色泽变红，之后子叶红色加深并扩大，严重的发生浸油，同时高温高湿还使大豆发芽力降低。 大豆走油赤变后