大块
大块肉火腿加工工艺
1、最新农副产品和食品加工技术大块肉火腿加工工艺一、工艺流程配料水均质（低温）原料肉解冻修整注射(活化、嫩化)滚揉静置充填吊挂干燥烟熏蒸煮冷却包装(二次灭菌) 成品（入库） 二、工艺条件 （1）原料肉：选用优质、健康、非役区卫生标准符合要求的肉原料。 （2）解冻：采用自然解冻或流水解冻，解冻后肉的中心温度不高于 5。 （3）修整：去除原料肉表面的脂肪、结缔组织、淋巴、血管、软骨和筋腱等。
1、最新农副产品和食品加工技术大块肉火腿加工工艺一、工艺流程配料水均质（低温）原料肉解冻修整注射(活化、嫩化)滚揉静置充填吊挂干燥烟熏蒸煮冷却包装(二次灭菌) 成品（入库） 二、工艺条件 （1）原料肉：选用优质、健康、非役区卫生标准符合要求的肉原料。 （2）解冻：采用自然解冻或流水解冻，解冻后肉的中心温度不高于 5。 （3）修整：去除原料肉表面的脂肪、结缔组织、淋巴、血管、软骨和筋腱等。