大球

1、最新农副产品和食品加工技术大球盖菇盐水罐头生产工艺大球盖菇是一种营养丰富、口味鲜美、品质优良的鲜食食用菌品种，其粗蛋白质的含量占鲜重的 4左右。 一般而言，鲜菇的保藏期较短，将其加工成保藏期相对较长的盐水罐头，既能延长保藏期，又符合现代人对膳食营养、保健、方便的需求，填补了大球盖菇加工保鲜的技术空缺，具有较高的应用价值和较广阔的市场前景。 1 料与设备 材料：大球盖菇

1、最新农副产品和食品加工技术大球盖菇采后加工法大球盖菇又名皱环球盖菇，是一种人工驯化的野生菌种，近年来有逐步扩大的趋势。 其菇味清香，肉质脆嫩，适口性好，产量高，售价高，经济效益十分可观。 但其鲜品保存时间短，不易贮藏，如不及时鲜销将会造成巨大损失，为了保证经济效益不受损失，现介绍大球盖菇的盐渍加工及干品加工技术。 一、 大球盖菇的盐渍加工 1、采收。 用于盐渍外销的大球盖菇的菇体应在 67

球盖菇，又叫酒红色球盖菇。 大球盖菇是许多欧美国家栽培的一种食用菌，也是联合国粮农组织（发展中国家推荐的栽培食用菌之一。 我国开展大球盖菇栽培较晚，经近几年的试验和示范推广，已在全国大部分地区开展了栽培，但栽培数量较少，其产品上市量也极少。 大球盖菇栽培原料丰富，用农作物秸秆加水调湿即可栽培；而且适应范围广，在温度 430范围内都能出菇，产量也高。 大球盖菇鲜菇色泽艳丽，肉质嫩脆，适口性好。

2、水中，冷却。 然后将煮制冷却的大球盖菇从水中捞出，盛入洁净的大缸内，注入饱和盐水至淹没菇体，上压竹片重物，以防菇体露出盐水面变色腐败。 压盖后表面撒一层面盐护色防腐，见面盐深化后再撒一层，如此反复至面盐不溶为止。 4、转缸贮存。 大球盖菇在浓盐水中腌制 10 天左右要转 1 次缸，重新注入饱和盐水，压盖、撒面盐至缸内盐水浓度稳定在 24 波美度，即可装桶贮存和外销。

2、透为止。 可采用沉浮法进行检测，即停火片刻，菇体下沉为熟，上浮为生；或将菇体置入冷水中，熟菇下沉，生菇上浮。 煮制好后捞出，迅速放入冷水或流水中冷却至冷透为止。 杀青煮制用铝锅或不锈钢锅，切忌用铁锅，以免菇体色泽褐变影响品质。 3、腌制。 先配制 40%饱和食盐水溶液，即称取精制食盐 40解于100水中，冷却。 然后将煮制冷却的大球盖菇从水中捞出，盛入洁净的大缸内，注入饱和盐水至淹没菇体

1、、栽培季节如利用冬闲田栽培，每年10 月，待水稻收割后，即可播种，播种时间可一直延续到 1月，为了做到早出菇多出菇，播种时间宜早不宜晚。 二、栽培场地应选择日照充足、土壤干爽、排水良好的稻田作栽培场。 三、铺料播种应选用新鲜、干燥、无霉变的谷壳作栽培料。 每个畦床料宽为 7床之间距离为 40高 25床长度不限。 上床铺料时，要求谷壳厚度达到平压实后在料表面点播菌种

大球盖菇 大球盖菇，又叫酒红色球盖菇。 大球盖菇是许多欧美国家栽培的一种食用菌，也是联合国粮农组织（）向发展中国家推荐的栽培食用菌之一。 我国开展大球盖菇栽培较晚，经近几年的试验和示范推广，已在全国大部分地区开展了栽培，但栽培数量较少，其产品上市量也极少。 大球盖菇栽培原料丰富，用农作物秸秆加水调湿即可栽培；而且适应范围广，在温度范围内都能出菇，产量也高。 大球盖菇鲜菇色泽艳丽，肉质嫩脆

2、克、琼脂 20 克，加水至 1000 毫升。 上述 3 种配方中如不加琼脂，即可作为液体培养基。 以上培养基需按常规配制、分装、灭菌、接种和培养。 二、原种和栽培种培养基1、小麦秆或裸麦秆，切碎(长 23 厘米)，泡湿，装瓶，高压灭菌后备用。 2、小麦、裸麦，高粱、玉米、小米等谷粒浸泡，煮透至没有白芯但表皮不破，加 2%碳酸钙，装瓶，高压灭菌后备用。 3、木屑和小木片各 40%、麸皮 20%

2、干制。 2、调温定型。 晴天采摘的菇烘烤的起始温度为 3540；雨天采摘的菇为3035。 菇体受热后，表面水分迅速蒸发，此时应打开全部进气窗和排气窗，以最大通风量排出水蒸汽，促使整朵菌褶片固定，直立定型。 随即将温度降至26，保持 4h，以防菌褶片倒伏，损坏菇形，色泽变黑，降低商品价值。 3、菇体脱水。 烘温 26保持 4h 后开始升温，以每小时升高 23烘温的方法维持 68h 至

2、，生长在同一环境中，彻底消灭难度大，在菌床上若发现其子实体时，应及早拔除。 (2)常见虫害的防治措施选好场地，严禁在白蚁多的地方进行栽培。 场地最好不要多年连作，以免造成害虫滋生。 在栽培过程中，菌床周围放蘸有 敌敌畏棉球可驱避螨类、跳虫和菇蚊等害虫。 也可以在菌床上放报纸、废布并蘸上糖液，或放新鲜烤香的猪骨头或油饼粉等诱杀螨类。 对于跳虫，可用蜂蜜 1 份、水 10 份和 90%的敌百虫