大曲酒

1、最新农副产品和食品加工技术洋河大曲酒制作方法 用高粱为原料，粉碎一般要求破碎成 46 瓣，对坚硬的黑壳高粱，可适当破碎细一点。 经破碎的高梁，在投产前用投料量1820%的 4050%的热水润料。 优质酒的生产用料加适量冷水拌匀上甑，圆汽后 10 分钟，出甑扬凉待用。 普通酒日投料 1000 千克，其中大渣 300 千克，小渣 100 千克；优质酒日投料 600 千克，其中大渣 275 千克

最新农副产品和食品加工技术还珠大曲酒酿造大曲酒主要用高粱为原料。 高粱来自北方，南方用大米对换，增加了往返运费，提高了产品的成本，而且随来的批次不同，高粱的品种也不一样，影响了酒的质量和出酒率，带来了酿酒工艺的麻烦。 广西合浦县酒厂利用大米代替高粱米酿制出浓香偏酱的还珠大曲酒，被评为钦州地区四个优质酒之一。 产品特点 无色透明、浓香偏酱、味正醇厚、略欠绵软。 它的酸、酯含量较高，理化指标较优

................... 33 甑桶锅底用水 ............................................................................................................ 33 其它用水 ....................................................