大蒜

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，解放和发展农村生产力，促进农村生产发展和农民生活富裕具有重要意义。 “ 十一五 ” 规划 是 根 据党中央、国务院的有关要求，从我国农业、农村经济和社会发展的实际出发，按照农产品加工业发展的特点和规律，在全面分析 “ 十五 ” 发展情况的基础上，确定了 “ 十一五 ” 期间以食品工业为主的包括粮油、果蔬、畜产品、水产品和传统农产品等主要农产品加工业发展的指导思想、主要原则和目标

品市场供求现状 （ 1）国际市场 随着经济的发展和人们保健意识的不断增加，国外市场对大蒜、生姜等保健食品的需求越来越多。 据欧美等发达国家有关部门统计，居于保健功能的功能性食品的消费水平呈明显增长的趋势，预测大蒜、生姜等制品的需求将以超过 10%的速度增长。 特别是 90 年代以后，以天然提取 物作为保健品已成为时尚，大蒜素和姜油的消费量按每年 8%的速度在不断增加。 国外对大蒜的开发主要有

2、的甚至高达 70%，主要危害 5龄的幼兔、哺乳兔和成年兔，产仔母兔也有发生。 治疗仔幼兔腹泻可用红沙糖加大蒜汁加白酒，每次 1 毫升即可，1 天 2，连用 3即可；治疗成年兔可取大蒜 500 克，加 2 两白酒，泡 24 小时就成为大蒜酊，用其喂兔，1 次 2 毫升，连用。 2即可。 (三)预防和治疗家兔球虫病。 球虫病是家兔常见的寄生虫病，患兔极易继发其他传染病。 幼龄患兔生长发育受阻

2、油，如蒜辣素、大蒜新素、蒜氨酸等。 蒜辣素的药理作用较强，为强力广谱抗菌药，但性能不稳定；大蒜新素具有较强的抗霉菌和抗细菌能力，而且性质稳定，目前已可人工合成。 2 蒜的杀菌作用大蒜中蒜辣素分子的氧原子，可与细菌繁殖时所必需的半胱氨酸分子巯基牢固地结合在一起，变成非活性物质，使之不能转变成胱氨酸，因而干扰病菌正常的代谢活力，影响了细菌体内重要氧化还原反应的进行，达到杀死病菌的效果。 大蒜汁

最新农副产品和食品加工技术天然脱臭大蒜加工有新招大蒜是具有很高营养价值与医疗价值的调味品,但由于大蒜及蒜制食品在食用后口腔中会产生一种难闻的臭味,让人难以接受,很多人甚至望而掩口。 现向读者介绍两种大蒜天然脱臭处理液配方,可有效地去除大蒜臭味，保持原有的营养价值及风味，并对大蒜及其加工制品具有保鲜、护色效果，非常适合个体及打算加工企业采用。 带皮大蒜头 10例）

1、最新农副产品和食品加工技术糖醋大蒜头的腌制糖醋大蒜头是深受人们欢迎的一种蒜制品，不仅在国内市场畅销，而且在国际市场也有需求。 腌制糖醋大蒜头的主要过程是：一、备料。 以 100 公斤成品计算，需要原料的配比为：鲜大蒜头 150 公斤，盐9斤，白糖 5 公斤，糖精 75 克，米醋 60 公斤，开水 20 公斤。 二、选料。 将鲜大蒜头分等整理，特级每公斤 20 只，甲级每公斤 30 只

1、最新农副产品和食品加工技术大蒜在生产中存在的问题及解决途径大蒜生产中存在的问题很多，有的属于生理异常现象，有的属于栽培技术不当；有的带普遍性，有的则是在少数地区、少数年份发生。 其中发生最普遍、对大蒜生产影响最大的问题是二次生长，其他还有：裂球散瓣、抽薹不良、“葱头蒜”、“瘫苗”、“干梢”、“管叶”、“开花蒜”、“变色蒜”及“棉花蒜”等。

1、最新农副产品和食品加工技术大蒜深加工技术大蒜含有丰富的营养成分，尤其是具有独特生物活性的蒜素等含硫化合物和超氧化歧化酶（即 硒蛋白等功能成分，这些物质具有显著的医用和食用价值。 大蒜的 量甚高，超过 120u/g，是目前发现的植物中含量最高的。 大蒜素对动脉硬化、心肌梗塞、血栓症、预防中风、糖尿病、抗菌消炎、抗病毒、抑 制血小板凝聚（抗血栓形成）、防治癌症和肿瘤、增强免疫机能

1、最新农副产品和食品加工技术大蒜片新加工技术把大蒜加工成脱水蒜片，不仅保持了大蒜特殊风味，而且贮运、食用方便。 一、工艺流程挑选清理切片漂洗脱水（烘干）平衡水分分选包装成品。 二、工艺要点（一）选料。 选无腐烂、无病虫害、无严重损伤及疤痕的白皮瓣大、无干瘪的大蒜头。 （二）清理。 先用清水清除蒜头附着的泥沙、杂质等。 然后用不锈钢刀切除蒜蒂，剥出蒜瓣，去净蒜衣膜，剔除瘪瓣及病虫蛀瓣。