蛋白

最新农副产品和食品加工技术用河豚鱼生产蛋白胨1原料处理 将河豚鱼肉切成细碎纤维状，略加洗净，放入锅内，加 4 倍水，加热煮至八成熟；剔除鱼骨和杂物，搞成糊状，注入煮鱼的汤汁，肉与汤的比例为 1：2 或 1：4，不够时可用温水补足。 2水解过程 用 30的氢氧化钠慢慢加入鱼糜中，搅匀后将 调节到 89，加入 2的胰蛋白酶，温度保持在3842，经 5 小时后取出少量液体，加盐酸使成微酸性，煮沸，过滤

1、最新农副产品和食品加工技术液化食用鱼蛋白加工技术液化食用鱼蛋白，即可溶性鱼蛋白，其生产方法主要有化学法和酶法。 化学法是用碱和酸处理，但这种方法生产的制品感官质量和营养都不理想。 而酶法生产食用鱼蛋白由于质量好而受到人们的重视。 制作方法 将全鱼磨碎即为初级原料，但如需要无臭、无味，无有害成分的高质量产品时，则应先去鱼头、内脏等，捣烂后用水洗涤、萃取，使其成鱼肉乳胶体。

最新农副产品和食品加工技术血清提取蛋白从血清中提取的蛋白质，适用于食品工业的食品添加剂和医药制剂。 通常提取蛋白质的方法是离心分离，除去血浆，使二价铁血红素酸化，并将其排除。 但是这种方法产量很低(100 毫升血液仅可提取蛋白质约 10)克。 为了提高蛋白质得率，采用新的方法，即用每分钟 2 5003 000 转的速度 在1530 分钟内将血液进行离心分离

1、最新农副产品和食品加工技术水解鱼蛋白的加工工艺(一)食用水解鱼蛋白 由于浓缩鱼蛋白是不溶性的，在扩大应用方面受到很大限制，研究者开始研究可溶性的水解鱼蛋白。 用酸碱或酶将鱼蛋白进行部分或全部水解使其成为水溶性的蛋白质，即是水解鱼蛋白。 由于采用不同的水解方法和条件，有的产品在水中分散度很高，有的具有发泡能力，有的具有乳化能力，有的具有强保水性和膨胀性，因此其应用范围除了作为营养补充剂外

1、最新农副产品和食品加工技术乳酪风味的蛋白食品豆腥味的来源和消除方法 大豆从其氨基酸的组成来看，是十分丰富的，有“土地长出的牛肉”之美称。 但在加工过程中，经酶处理后，会产生一种苦味，随之而来会产生“豆腥”味，这是由于一经酶处理，会从大豆蛋白中生成苦味缩氨酸，并从蛋白分子中游离出大豆臭味成分。 因此，在制作这种蛋白食品时，要让这种食品具有乳酪的风味，单纯使用蛋白分解酶是不够的，还要使用淀粉酶

最新农副产品和食品加工技术酵母蛋白饮料(溶剂法一)原料配方 干菌粉 1000 克 酒精 4 升 草酸 100 克 氢氧化钠 60 克 棉籽油 252 克 大豆卵磷脂 葡萄糖 291 克制作方法 调成 10%的浓度，用高压均质机(帕)进行破碎处理，然后进行干燥即得干菌籽。 000 克干菌粉，加酒精 4 升、草酸 100 克，于 30搅拌 60 分钟，过滤除去溶剂，加水30 升，用氢氧化钠调 到

1、最新农副产品和食品加工技术黑豆麻辣蛋白肉黑豆麻辣蛋白肉是以黑豆组织蛋白或蛋白纤维素为主料制成；食用时有肉的咀嚼感。 （一）生产工艺 黑豆清冼干燥脱皮提取油脂磨粉压挤抽丝粘合浸泡切块盐渍脱水油氽调味拌和包装产品。 （二）加工技术 1、磨粉黑豆经清洗、干燥脱皮、提取油脂后，除去挥发性的碳氢化合物，加入 35%的水进行磨粉，形成团状。 2、压挤抽丝 黑豆粉在 150，通过喷嘴压挤后

最新农副产品和食品加工技术高动物蛋白食品的制法本制法突破了鱼、肉制品的传统概念，而制成快餐式高动物蛋白食品。 具体制法是，先将鱼肉或畜肉磨碎。 最好使用白肉、冷冻碎肉。 畜肉最好使用不带肥肉、筋少的瘦肉。 向鱼肉或畜肉中添加 60150的马铃薯淀粉或玉米淀粉，再添加调味剂、膨松剂。 膨松剂使用碳酸氢钠、碳酸铵。 用清水或蛋清将混合物调制成可成型的硬度，用成型机成型为球状、棒状

1、最新农副产品和食品加工技术豆类蛋白饮料制作方法 豆类(芒果豆、小豆、扁豆、豌豆等)筛选，清洗并浸泡于水。 浸泡处理时，水应为豆子的 3 倍以上，最好加320 倍的水，浸泡时间为 320 小时，使其充分浸泡、膨胀。 据需要可进行去皮处理。 在浸泡时，也可将豆类泡于含有脱臭剂和脱色剂的水溶液中。 坏其组织纤维。 磨碎处理可用搅拌机，胶体磨或均质器等。 经过磨碎后，淀粉粒游离于细胞之外，失去水溶性

1、最新农副产品和食品加工技术蛋清香肠和蛋白香肠的加工制作一、蛋清香肠以鸡蛋清、猪瘦肉为主要原料制成的蛋清香肠，外观红润而有光泽，风味浓郁，营养丰富，是市场畅销的佳品。 1、原料配方猪瘦肉 100清 10糖 椒面 100g，味精100g，精盐 2粉 3粉 3酸钠 50g。 2、制作方法（1）原料整理、腌制。 将猪瘦肉切成长 78 23块，按配料标准将盐、硝酸钠掺拌均匀，撒在肉上，充分拌匀后放在