蛋糕

最新农副产品和食品加工技术豆腐蛋糕的制作一、选料 挑选出无霉变、无虫咬的大豆。 用 20 度 C 左右的温水浸泡到无硬心为止，然后用打浆机制成生豆浆。 二、煮浆 在豆浆里添加豆浆量 5白砂糖(不可加入麦芽糖、葡萄糖等甜味剂)，边加边搅拌。 待搅拌均匀后，可加热升温至沸腾状态，然后降温至 80 度得热豆浆。 这时，可加入香料、调味料、琼脂、香料，也可使用橘予、柠檬、菠萝、桂花、香芋等各种食用香精。

1、最新农副产品和食品加工技术蛋糕装饰用鲜果的护色在生活中常遇到这样的情况，当削完一个苹果过几分钟再来吃时，已没有味觉想吃它了，因苹果已变得发黑。 在蛋糕裱花中也会遇到这种放上新鲜水果不多久就变色的情况，引起顾客的不满。 即使是新鲜产品，顾客也不会那么认为。 顾客通常都有这样心理，食品要新鲜的、卫生的、营养的、可口的产品。 蛋糕有时加入新鲜水果来搭配，能引起顾客的购买欲，但不多久水果已黯然无光

1、最新农副产品和食品加工技术蛋糕的烘烤原理及过程在焙烤食品行业中素有“三分做，七分火”之说。 所谓“火”即火候，指烘烤设备的性能、操作时的烘烤温度、时间和烤室中湿度等因素。 只有这些条件都配合得当，才能烤出品质优良的蛋糕制品。 所以，了解蛋糕的烘烤原理及烘烤过程对掌握好“火候”是十分重要的。 将蛋糕面糊浇注进烤模送入烤炉后，烤室中热的作用改变了蛋糕面糊的理化性质

料领用：鸡蛋、白砂糖、面粉、蛋糕油 蛋、白砂糖、蛋糕油先搅拌 5钟。 入面粉再搅拌 10钟。 搅拌好的蛋糕浆倒入专用蛋糕模具中，规格从 15等。 平炉烘烤，相应的烘烤温度为 10010钟。 蛋糕坯子在常温下进行冷却 10钟。 蛋糕坯子从模具中脱出，放在切割机上，每片切割高度为 2 厘米米。 三层蛋糕坯夹二层鲜奶，做成圆形、方形、心形，并在表面裱花以及装饰水果，或蛋糕坯中层加入慕士。 重量为

1、最新农副产品和食品加工技术蛋糕制作过程中的几个关键因素在蛋糕制作的整体过程中，有许多重要的地方和关键步骤，如掌握不好，将直接导致操作的失败。 1搅拌容器要干净，特别是制作戚风蛋糕，否则将会出现搅打不起，最终蛋清变得好像水一样，除了这方面外，也会直接影响产品的保鲜期。 所以，容器一定要彻底洗刷干净，制作戚风蛋糕还需要用热水泡一下。 2磕鸡蛋入桶时一定要注意卫生，最好是将鸡蛋先洗一下

1、最新农副产品和食品加工技术蛋糕的种类和制作方法蛋糕，俗称鸡蛋糕是使蛋浆组织内充满空气，形成疏松多孔的海绵状组织而制成的美味食品。 是人们非常喜爱的产品。 其历史悠久，早期出现在我国的上海、宁波、苏州等地。 先后所产生的苏式蒸蛋糕，又名白蛋糕又以上海最为著名。 开始是原始工具，如水缸、竹扫帚、蒸笼、陶瓷碗、木制蒸格等，故名叫蒸蛋糕。 新鲜的蒸蛋糕表面光滑，色白如玉，柔软有弹性，入口细腻芬芳。

最新农副产品和食品加工技术草莓慕斯蛋糕原料：淡奶油 100 克，草莓 400 克，蛋糕坯一片（1 厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多）,明胶 15 克，糖适量。 做法：1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。 在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用；2、把淡奶油倒入大碗中（最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗）,加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓

最新农副产品和食品加工技术燕麦蛋糕加工技术(一)配方 燕麦粉 600克、小麦粉 800克、鸡蛋 1200克、细白砂糖 900克、起发剂 果酱适量。 (二)工艺流程 原辅料处理搅打蛋浆拌面上模烘烤冷却包装 (三)操作要点 1原辅料处理：将燕麦粉和小麦粉分别过 100目细筛，除粗粒及杂质，将白砂糖也过筛除杂。 2搅打蛋浆：将鸡蛋和糖放入打浆机中，搅打 1020 分钟，打至蛋浆体积增加 23 倍时为止

人员定时培训（细则：语言、个人形象、专业知识、服务水平、卫生等）按标准执行。 标贴与产品位置正确。 健康证的办理、营业人员证件的保管。 仪容仪表及个人卫生方面。 班次安排及协调和沟通。 卫生方面：室内的所有卫生方面。 工具、物品的摆放整齐，毛巾、蝇拍、蝶子、蛋糕盒方面等之类。 产品的摆放。 面包、牛奶、整齐美观。 单位及顾客售后服务方面。 主动积极（送货）。 定期单位结账（账款回收方面）。

员负责：职责、资产 2收银方面。 2负责对收银人员认定及考核工作。 2负责管理好店内所有资产。 2负责收银、盘点、算账认定工作。 2随时可检查收银的各项工作。 2负责折扣和鉴定工作。 负责前厅照明工作。 3负责严格执行本店的各项规章制度（以身作则）。 3负责积极完成临时交给的其他工作。 3负责导购人员的定期沟通。 3负责临时看到的工作中出现不良的各方 面。 3负责对顾客的处理方法、结果、建议