蛋类
蛋类产品的加工技术
1、最新农副产品和食品加工技术蛋类产品的加工技术禽蛋是人民日常生活中重要的副食品，含有人体所需要的各种营养成分，其中蛋白质含量在 12%以上，脂肪含量在 11%以上，而且消化利用率很高。 鲜蛋经过加工，可以制成各种蛋制品和美味佳肴。 例如，用鸭蛋或鸡蛋可以加工成鲜美可口的松花蛋、咸蛋等，也可以用鲜蛋加工成冰蛋、蛋粉等制品，作为食品加工的重要原料。 1鲜蛋的贮藏禽蛋属于生鲜类食品
蛋类制品系列生产技术汇编(编辑修改稿)
取茶末煮成茶汁将生石灰用汁水化开，加入纯碱、食盐搅拌均匀，再加柴灰及人尿保持水糊状。 将蛋一层腌入缸中，封密，头三天内每天上下翻动一次，以后不准移动，一月即熟。 （六）改良皮蛋（ 1） 先将茶末煮成茶汁去渣，又将纯碱、食盐化水与茶汁混合均匀再加入柠檬油、薄荷油及黄丹粉调匀。 取蛋浸入液汁内密封，夏一周，冬二周即成熟，可取食或上市。 （七）改良皮蛋（ 2） 将茶末入锅煮成茶汁，去渣加入水、食盐