淡水鱼

1、最新农副产品和食品加工技术盐制淡水鱼盐制 一、盐制品食盐渗透到鱼肉中，使鱼肉的水分和重量产生变化。 试验表明：食盐水腌制，浓度为 9时重量增加；浓度为 1825时重量先减少后增加；用固体食盐时重量减少 30左右，此时给腌制加压重量最终可减少 40左右。 水分的减少可抑制细菌生长发育和酶的活力，从而大大减缓鱼体腐败，达到保存之目的。 一般淡水鱼盐制品的加工方法：(工艺流程)

1、最新农副产品和食品加工技术风味淡水鱼片干的加工探讨淡水渔业是养殖业的支柱产业，淡水鱼是优质的蛋白质资源。 随着淡水渔业的迅速发展和养殖技术的不断进步，鱼产量大幅度提高，特别是四大家鱼。 但鱼产品基本以鲜活、冷冻方式进入市场，仅有少量用以加工鱼糜，总体加工利用水平较低。 又因其固有的土腥味，捕捞期的相对集中性，导致了淡水鱼的价格不断下跌。 为此，如何使鱼产品均衡上市

1、最新农副产品和食品加工技术淡水鱼调味鱼片1、选料：1 千克以上的鲜活或冷冻的鲢鱼、鳙鱼、草鱼或鲤鱼均可。 先进行刮鳞、去内脏、去头，洗净血污黑膜。 2、开片：割去胸鳍，一般由头肩部下刀连皮开下张张薄片，沿着脊排骨刺上层层开片(腹部肉不开)，肉片厚 2 毫米。 留下大骨刺，供作他用。 3、检片：将开片时带有大骨刺、红肉、黑膜、杂质的肉片拣出，保持鱼片洁净。 4、漂洗：淡水鱼片含血多，必须洗净。

1、最新农副产品和食品加工技术淡水鱼异味的去除方法异味就是水产动物肌肉中存在的难闻气味。 由于水产品含有异味，一方面会影响食用口感、降低商品价值；另一方面淡水鱼带有异味亦不符合安全食品的要求。 近年来，我国消费 者对淡水鱼“异味”已深有体会，并且由此而影响到淡水鱼的销售和效益，但是这些问题在 养殖生产者中还未引起足够重视。 我国科研工作者对异味的研究也主要集中在外来石油、化

1、最新农副产品和食品加工技术淡水鱼烟熏制品的加工烟熏是一种传统的食品加工保藏方法，近几年来，随着淡水渔业的发展，烟熏淡水鱼制品越来越受到人们的重视。 常用的烟熏原料鱼品种有鲤鱼、青鱼、草鱼、鳊鱼、鲢鱼等。 烟熏的方法是将经过浸渍的原料置于烟熏室中，然后使熏材缓慢燃烧或不完全燃烧产生烟气，在一定的温度下使食品边干燥边吸收木材烟气，熏制一段时间使制品水分减少至所需含量，并使其具有特殊的烟熏风味

1、最新农副产品和食品加工技术淡水鱼熏制方法工艺流程： 原料鱼前处理洗净盐渍沥水风干熏制冷却包装成品 1加工工艺及制品规格 原料： 熏鱼的原料以鲤、青、草、鱿鱼为主，鳊、鲢鱼为副，个体在 500 克以上。 选用一级鲜度的鱼为原料。 按鱼的种类和大小分别进行剖割、腌渍和烟熏，使制品的质量规格划一。 前处理： 在剖割前，必须洗净鱼体上的粘液和污物。 体重 1000 克以内的鲜鱼采用背开法，并挖出两鳃

1、最新农副产品和食品加工技术淡水鱼调味鱼干片加工技术随着淡水渔业的迅速发展和养鱼技术的不断进步，鱼产量大幅度提高，如何使鱼产品均衡上市，解决鱼货淡旺季供应不均的矛盾和增加鱼产品的附加值，使养鱼户既增产又增收，是人们特别关心的问题，因此，淡水鱼的保鲜与加工就越来越引起人们的重视。 调味鱼干片是用生鲜淡水鱼为原料，经处理、调味、烘烤、碾压拉松而制成的淡水鱼的加工产品。 它具有制造工艺简单、营养丰富

1、最新农副产品和食品加工技术淡水鱼调味干片的加工技术淡水鱼调味干片是用生鲜淡水鱼为原料，经处理、调味、烘烤、碾压、拉松而制成的鱼类加工产品。 它具有工艺简单、营养丰富、风味独特、携带和食用方便等特点。 这里介绍以鲢鱼、鳙鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼为原料制作调味鱼干的技术：一、工艺流程 原料鱼?三去（去鳞、去头、去内脏）开片?检片?漂洗?沥水?调味渗透?摊片?烘干?揭片（生干片）烘烤?滚动拉松?检验

1、最新农副产品和食品加工技术淡水鱼的加工技术之（4）盐制 一、盐制品食盐渗透到鱼肉中，使鱼肉的水分和重量产生变化。 试验表明：食盐水腌制，浓度为 9时重量增加；浓度为 1825时重量先减少后增加；用固体食盐时重量减少 30左右，此时给腌制加压重量最终可减少 40左右。 水分的减少可抑制细菌生长发育和酶的活力，从而大大减缓鱼体腐败，达到保存之目的。 一般淡水鱼盐制品的加工方法：(工艺流程)

1、最新农副产品和食品加工技术淡水鱼调味干片的加工淡水鱼调味干片是用生鲜淡水鱼为原料，经处理、调味、烘烤、碾压、拉松而制成的鱼类加工产品。 它具有工艺简单、营养丰富、风味独特、携带和食用方便等特点。 这里介绍以鲢鱼、鳙鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼为原料制作调味鱼干的技术： 一、工艺流程 原料鱼?三去（去鳞、去头、去内脏）开片?检片?漂洗?沥水?调味渗透?摊片?烘干?揭片（生干片）烘烤?滚动拉松?检验