淡水鱼

1、最新农副产品和食品加工技术淡水鱼片加工技术1、选料开片。 1 千克以上的鲜活或冷冻的鲢鱼、鳙鱼、草鱼、或鲤鱼均可。 先进行刮鳞，去内脏，去头，洗净血污黑膜。 开片时割去胸鳍，一般由头肩部下刀连皮开下张张薄片，沿着脊排骨刺上层层开片（腹部肉不开），肉片厚 2 毫米。 留下大骨刺，供作他用。 2、检片漂洗。 将开片时带有大骨刺、红肉、黑膜、杂质的肉片拣出，保持鱼片洁净。 由于淡水鱼片含血多

1、最新农副产品和食品加工技术淡水鱼类罐头淡水鱼类罐头 一、清蒸类罐头(工艺流程) 原料检验一处理一洗涤一切块一盐渍一洗涤脱水(蒸煮，烘干或油炸)一装罐一称量一加油(调味液)一预封一排气一密封一杀菌一冷却一检查一擦罐一保温一包装。 (原料要求) 凡脂肪多、水分少、新鲜肥美，组织紧密、没有臭气，眼球透明有光，鳞坚实、不脱落的鲜鱼或活鱼均可。 主要种类有鲑、青、鲤、鳗、鳙等。 (加工方法)1原料处理

1、最新农副产品和食品加工技术淡水鱼加工综合利用的途径近几年来，我国的渔业生产发展很快，尤其是淡水鱼养殖生产的发展更为迅速。 1994 年全国水产品总产量 2141 万吨，其中淡水产量为 905 万吨。 江苏省水产品总产量 18054 万吨，淡水鱼产量为 128 万吨，其中淡水养殖产量为 107 万吨。 前，淡水色主要是靠鲜销。 一些重点养色地区的淡水鱼出现滞销现象

最新农副产品和食品加工技术淡水鱼干制技术淡水鱼类一般含蛋白质较高，易变质。 因此，销售淡水鱼也可用以下方法加工增值。 销售鱼干： （一）腌制干鱼 多用于鲤、鲮等鱼，加工时去鱼内脏，鳞片，从背部剖开，切去鱼头。 然后取适量盐、酱油、酒、姜拌和，均匀地涂在加工好的鱼块上，腌制 35 小时后，晾晒 23 天，可存放 2030 天。 烹饪时，切成小块，用油煎或炸，香脆可口。 （二）薰鱼 选用鲤、鲮、鲢

1、最新农副产品和食品加工技术淡水鱼的加工技术之（5）调味熟食品 一、烤鱼片 烤鱼片是将鱼片在调味液中浸渍后进行干燥加工，使其具有一定保存性的制品。 (工艺流程) 原料鱼一前处理一开片一漂洗一沥水一调味一摊片一烘干一揭片一烤熟一拉松一检验一称量一包装。 (加工方法) 1前处理 原料鱼刮鳞，去内脏、头，洗净污物。 2开片 肉片厚 2 毫米。 腹部肉和大骨不能开在里边，应留作它用。 小杂鱼可一开两片

最新农副产品和食品加工技术淡水鱼的加工技术之（2）冷冻加工 淡水鱼类的冷冻加工广泛应用的水产品保鲜技术，基本上是冷却保鲜和冻结保鲜两大类。 冷却保鲜在 70 年代基础上取得了新的进展，基本形式有下面几种： 1辐射保鲜 是用 r 射线或钴 60 对食品照射灭菌的保鲜技术。 2集装箱保鲜 多用于船上和陆上贮存、运输，分为保冷和自带制冷装箱两种。 3气体置换包装保鲜 是将二氧化碳或氧气充人包装内

1、最新农副产品和食品加工技术淡水鱼的加工技术淡水鱼的加工技术之（1） 鱼类水产品保存运输和加工利用的主要方式有保鲜、保活、冷冻、冷藏、罐头制品、腌干制品、鱼糜制品、鱼粉、鱼油及工业用品的加工等。 一般情况下应尽量以鲜活鱼供应市场，以适应人们的消费习惯。 但在远离市场、交通不便的大型养殖场，或一些产业化加工厂，为了丰富市场供应，获取更大的利润，竞相开发鱼的加工品

1、最新农副产品和食品加工技术淡水鱼的加工技术（1水鱼的加工技术之（1） 鱼类水产品保存运输和加工利用的主要方式有保鲜、保活、冷冻、冷藏、罐头制品、腌干制品、鱼糜制品、鱼粉、鱼油及工业用品的加工等。 一般情况下应尽量以鲜活鱼供应市场，以适应人们的消费习惯。 但在远离市场、交通不便的大型养殖场，或一些产业化加工厂，为了丰富市场供应，获取更大的利润，竞相开发鱼的加工品

最新农副产品和食品加工技术淡水鱼的干制技术淡水鱼类一般含蛋白质较高，易变质。 因此，销售淡水鱼也可用以下方法加工增值。 销售鱼干： （一）腌制干鱼 多用于鲤、鲮等鱼，加工时去鱼内脏，鳞片，从背部剖开，切去鱼头。 然后取适量盐、酱油、酒、姜拌和，均匀地涂在加工好的鱼块上，腌制 3时后，晾晒 2，可存放 20。 烹饪时，切成小块，用油煎或炸，香脆可口。 （二）薰鱼 选用鲤、鲮、鲢、鳙等鱼，去鳞除内脏

白肽。 鱼胶原蛋白肽整个生产工艺流程分为二个阶段。 第一阶段为前处理，即对鱼鳞进行脱脂脱灰处理。 第二阶段为酶水解，精制干燥过程。 其工艺流程如下： （ 1）干燥鱼鳞→盐酸浸泡搅拌 24 小时→水洗（中性）→石灰水浸泡搅拌 24小时→水洗至中性→甩干 备用。 （ 2）脱灰脱脂鱼鳞→ 酶解→脱色脱苦→浓缩→干燥→入库包装。 （三）生产设备选型 根据项目生产规模及工艺配套需要，选择国产加工设备。