蛋制品

1、最新农副产品和食品加工技术湿蛋制品冰蛋的加工方法冰蛋是鲜鸡蛋去壳、预处理、冷冻后制成的蛋制品。 冰蛋分为冰鸡全蛋、冰鸡蛋黄、冰鸡蛋白，以及巴氏消毒冰鸡全蛋，其加工原理、方法基本相同。 1工艺流程 蛋液搅拌过滤预冷（巴氏杀菌）装听急冻包装冷藏 2工艺操作要点 （1）装听（桶） 杀菌后蛋液冷却至 4以下即可装听。 装听的目的是便于速冻与冷藏，一般优级品装入马口铁听内，一、二级冰蛋品装入纸盒内。

 全蛋液调整 PH至 ～ ， 4h内即可除糖完毕。 第一节 干燥全蛋的加工 (一 ) 脱糖 5. ① 自然发酵或细菌发酵使葡萄糖变成非挥发性的乳酸，不必再调酸。 酶法除 ②自然发酵或细菌发酵可以改善制品的起泡力，而使用酵母发酵或酶法均无此效果。 第一节 干燥全蛋的加工 5. ③ 自然发酵或细菌发酵能使蛋白部分分解生成低分子蛋白质，蛋黄脂肪因细菌产生的解脂酶作用而分解。 ④

、来源方式 土地类型为： 产业集聚区 工业项目建设用地。 土地来源方式为：工业项目建设征地（出让），面积 45 亩。 自然条件： 项目区位于东经 112176。 46′ 113176。 11′ ，北纬32176。 4 7′ 33176。 09′ ，属亚热带季风型大陆性气候，四季分明，光热条件好。 年平均太阳总辐射量 千卡 /平方厘米，年平均气温℃ ，无霜期 233天， ≥0 活动积温 5500℃

三、结果分析 实验二 虎皮蛋罐头的制作 目的要求 通过实验掌握虎皮蛋罐头的加工工艺。 实 验 项 目 一、 实验原料 鹌鹑蛋 食盐 酱油 茴香 味精等配料 锅 勺 植物油 罐头瓶等。 二、工艺流程 鲜蛋检验 → 清洗 → 分级 → 预煮 → 剥外壳 → 油炸 → 配汤 → 罐装 → 排气 → 封罐 → 杀菌 → 冷却 → 保温 → 打检 → 包装 → 成品 三 操作要点 1．鲜蛋检验：剔除次劣

1）陶瓷缸、各类盛装容器、洗蛋捞蛋用具、压蛋网盖；（ 2）浸洗设施；（ 3）蒸煮设备；（ 4）装坛容器；（ 5）包装机。 2．干蛋类必备的生产设备：（ 1）各类盛装容器，洗蛋捞蛋用具等设施；（ 2）打蛋机；（ 3）拌料机；（ 4）吸料机；（ 5）搅拌过滤设备；（ 6）杀菌设备；（ 7）喷粉干燥机；（ 8）包装设备。 3．冰蛋类必备的生产设备：（ 1）各类盛装容器，洗蛋捞蛋用具等设施；（

为农业产业化重点龙头企业；注册的 “ 益力康 ” 商标，被认定为“ 河南省著名商标 ” ， 20xx 年 6月，被中国国际名牌发展 协会、中国品牌企业联合促进会授为 “ 中国著名品牌 ” ，同年 8 月，授予公司 “ 中国诚信企业 500 家 ” 荣誉。 认证情况： 20xx 年 1 月，获得全国工业产品生产许可证（ QS 认证）； 20xx 年 11 月通过河南省无公害畜产品产品产地认定；

（ 3）远离居民生活区及容易造成污染的厂 矿。 地理位置及具体建设地点： 地理位置：位于 XX 县境中部，距省会郑州 220 公里，距 XX45 公里。 地处豫 02 线 (南驻公路 )与豫 49 线 ( 方枣公路 )交汇处，西邻焦枝铁路和豫01 公路，南毗 312 国道和 XX 机场。 项目具体建设地点： XX 县产业集聚区（城郊乡宏达路西侧）。 土地类型、来源方式 土地类型为： 产业集聚区

室 主任 质量责任 制 1)负责各项行政、人事、安全、消防、保卫工作的管理； 2)负责档案、质量体系文件以及质量记录工作的管理； 3)负责组织《质量手册》的编写、修订、换版，并组织有关部门编写程序文件及相关记录等； 4)负责纠正和预防措施工作的管理； 5)负责组织内部质量体系审核； 6)负责人员的配备和培训管理； 7)负责统计技术的应用管理； 8)协助管理者代表做好管理评审工作；