灯影

1、最新农副产品和食品加工技术灯影牛肉加工技术原料配方牛肉 10 公斤，川盐 100 克，白糖 100 克，绍酒 1 公斤，鲜姜 400 克，香油 100 克，花椒 60 克，辣椒粉 100 克，五香粉 40 克，味精 20 克，熟菜油 5公斤(约耗油 2 公斤)。 工艺流程原料选择整理排酸片肉腌制烘烤成品 操作要点 (1)原料选择 选用牛身的里脊及腿心肉为原料。 腿心肉中以后腿的棒棒肉质最佳。

1、最新农副产品和食品加工技术灯影牛肉干灯影牛肉干产于四川达县地区的南江、通江、平昌、巴中等县，至今已有近100 年的历史。 灯影牛肉干片薄似纸，可透灯影，故此得名。 原料配方 净料肉 100 千克 食盐 23 千克 白糖 1 千克 白酒 1 千克 麻油 2 千克 胡椒粉 300克 花椒粉 300 克 浓度 2%的硝水 1 千克 生姜 1 千克 混合香料(即肉桂 25%、丁香 3%、荜拔 8%

1、最新农副产品和食品加工技术灯影牛肉的制作技术一、选料：仅选用牛身的背扭肉腿心肉，因为有内筋的肉不能开片，过肥或过瘦的牛肉也不适于加工。 过肥的肉出油多，损耗大；过瘦的肉会粘刀，烘烤时会体积缩小。 二、辅料。 每 100 千克的牛肉需要食盐 2 千克克、白糖 1千克，胡椒粉、花椒粉各 300 克，白酒 1 千克，麻油 2 千克（烤熟以后用），硝水 1 千克（浓度 2%左右），生姜水 20