低糖

1、最新农副产品和食品加工技术低糖平菇脯加工技术1、选料与洗涤：选择形态完整、无病虫害的新鲜平菇，剔除杂质，切除菇脚，将丛生菇分成单朵，用清水洗涤备用。 2、烫漂：在夹层锅中加入清水（装水量为锅容量的 23），在水中添加00501的柠檬酸。 加热至水沸，加入平菇（菇量为烫漂液量的 30左右），轻轻搅拌，待菇体变软时捞出，立即投入冷水中冷却。 通过烫漂，一方面可将菇体细胞杀死，使之丧失酶活性

1、最新农副产品和食品加工技术低糖木瓜果脯的加工技术(一)产品特色 本品低糖，保持了木瓜天然鲜香风味，具有木瓜的营养和保健特征。 木瓜营养丰富，含多种维生素和矿物质，尤以 瓜还含有木瓜醇素和木瓜碱，能帮助消化、消肿、消积，中医食疗上还作为孕妇的催乳食品。 国内外有关于木瓜抗癌防癌的报道。 (二)主要原辅料 木瓜、白砂糖、柠檬酸、亚硫酸钠、磷酸二氢钾、羧甲基纤维素钠。 (三)工艺流程

1、最新农副产品和食品加工技术低糖芦荟苹果酱1基本配方 芦荟叶肉 30 公斤，苹果 70 公斤，白砂糖 40 公斤，柠檬酸 斤斤，增稠剂 斤。 2工艺流程 芦荟清洗去皮 热烫、护色打浆 按配方混合 苹果清洗去皮、去心护色预煮 微磨调配打浆 蔗糖、增稠剂、柠檬酸 蔗糖 均质真空浓缩及杀菌灌装杀菌冷却成品3操作要点(1)前处理 芦荟：树芦荟，用流动水洗净后去皮，随即投入 9095的热水中烫漂 3

最新农副产品和食品加工技术低糖猴头菇脯加工技术该产品是一种新型的菇类果脯，又是一种风味独特、老少皆宜的保健品。 其工艺如下： （1）选择菌伞较小的品种，菇体饱满、八九成熟、色泽正常、无异味、无损伤、无病虫害的鲜菇作原料。 选好的原料立即投入 亚硫酸钠溶液中，用不锈钢刀除去菇伞下部的变褐部分，使长短一致，大小均匀。 （2）修整好的鲜菇投入沸水中，加热煮沸 1出立即放入冷水中冷却，捞起沥干。

最新农副产品和食品加工技术低糖草莓果脯的加工技术(一)工艺流程 原料挑选清洗去蒂把清洗切半浸灰(硬化)处理真空浸糖干燥真空包装贮藏 (二)操作要点说明 (1)原料挑选：选取新鲜饱满，无斑疤、虫眼、机械伤、严重畸形、霉烂变质，九成熟，果面为红色或浅红色的果实。 (2)清洗：用流动水洗去附着于草莓表面的泥沙、农药等残留物。 (3)去萼片及把：用手将萼片和把去除干净。 (4)切半

1、最新农副产品和食品加工技术低糖菠萝脯的加工技术(一)产品特色 果脯含糖量(以转化糖计)50，具有原料所特有的味道和风味，鲜甜甘爽，甜酸适口，色泽美观。 (二)主要原辅科 菠萝(无病虫害，大小均匀，八成熟为佳)、白砂糖、亚硫酸钠、磷酸二氢钾、氯化钙、卡拉胶、柠檬酸、食盐、防腐剂。 (三)主要设备 真空浸糖锅、不锈钢煮糖锅、烤房。 (四)工艺流程 菠萝挑选切端通心、去皮

1、最新农副产品和食品加工技术低糖保健型红薯脯加工技术(一)概述 将红薯加工成风味独特的低糖保健型红薯脯，不但为消费者提供了一种新型果脯产品，同时亦为广大薯区提供了一条加工途径。 (二)原料 红薯、白砂糖、无水氯化钙、柠檬酸、焦亚硫酸钠、山梨酸钾、羧甲基纤维素钠(果葡糖浆、淀粉糖浆、异麦芽低聚糖。 (三)主要设备 切片切条机、夹层锅、多用真空渍渗罐、电热鼓风干燥箱、电热恒温水浴锅、封口机。

2、并沥去表水备用。 3、糖制与真空处理：先配制 45%50%的糖液（糖液重为薯片的 55%60%），煮沸后投入薯片、香料及柠檬酸等，再煮沸，并维持 58 分钟，将薯片煮熟，等其温度降至 50%左右，倒入抽滤器内，在 60空度下，进行抽空处理 3040 分钟，然后将薯片连同糖液一并倒入缸或非铁容器中糖渍 24 小时。 4、烘烤：先捞出薯片用温水漂洗表面的糖液并沥干

2、甘薯，并要求无虫蛀、无烂皮。 不锈钢刀将薯皮全部削去，随后将甘薯切成 米厚的片状。 在此过程中随时将经削皮和切片的原料置于 亚硫酸钠溶液中浸泡护色。 薯片置于石灰水中浸泡 812 小时进行硬化处理。 经过硬化处理的薯片用流动清水漂洗至中性，并沥干水分。 锅中将蔗糖调配成 45%50%的糖浆，用量为薯片重量的60%，用猛火将糖浆煮沸，随即加入麦芽糖和柠檬酸，其用量分别为蔗糖的 10%和

2、液中，浸渍 10时，使其渗入瓜组织内，增加制品透明感和饱和度。 七、浸溏。 按白砂糖与淀粉糖浆 1：1 的比例配 40%的糖溶液，并加入 05%柠檬酸和 01%亚硫酸钠，用 4 层棉白纱布过滤，将浸胶后的瓜坯放入糖液中浸渍 20 小时，瓜与糖液比例为 1：3。 八、真空煮糖。 糖浸后，将瓜坯从糖液中捞出，进行真空煮制，真空度维持在 640米汞柱，在 50温下煮糖，制品可保持苦瓜原有的风味