低糖

1、最新农副产品和食品加工技术天然低糖杨桃脯的加工技术(一)工艺流程 洗料清洗修整清洗切片硬化香料糖渍熬制沥糖拌粉干燥真空包装检验成品 (二)操作要点说明 (1)选料：选取 67 成熟，翠绿，鹅黄，果饱满，无斑疤虫咬、机械伤、霉烂变质的杨桃鲜果。 (2)清洗：用流水洗去表面灰尘、污物及杂物。 (3)修整：摘去果柄，用不锈钢刀削去果蒂及背部果棱。 (4)切片：按厚度 12 厘米横向切片

1、最新农副产品和食品加工技术低糖南瓜果酱南瓜为葫芦科南瓜属一年生草本植物，在我国各地均有栽培。 南瓜是具有多种功能的保健蔬菜，具有很高的营养价值和药用价值。 据测定，100 克老熟南瓜含水分 ，碳水化合物 ，蛋白质 ，胡萝卜素 克，钾 181 毫克，磷 40 毫克。 此外，还含有瓜氨酸、精氨酸、天门冬氨酸、葫芦巴碱、腺嘌呤、聚糖、甘露醇、果胶和酶等。 中医认为：南瓜性温味甘，具有补中益气

1、最新农副产品和食品加工技术低糖无花果果酱的加工技术(一)工艺流程 原料选择清洗破碎打浆配料浓缩装罐密封杀菌、冷却成品 (二)操作要点说明 (1)原料选择：选择八成熟的果实。 成熟度过高，果胶含量降低，会影响果酱的胶凝性；成熟度过低，其香味及风味不足。 (2)预煮：将无花果倒入沸水煮 35 分钟，目的之一是破坏氧化酶和果胶酶的活性，抑制酶促褐变及果胶物质降解；之二是软化组织。 (3)打浆

1、最新农副产品和食品加工技术低糖板栗果脯的加工技术(一)产品特色 通过淀粉酶糖化处理，将淀粉部分水解，解决了板栗加工产品中淀粉易回生和老化的问题。 通过无菌包装，解决了低糖果脯保质期问题，降低了果脯含糖量，使消费者对食用后发胖的顾虑减少。 (二)主要原辅料 板栗(选用优质板栗，如规格为 50 粒500 克左右的大油果等)、白砂糖、柠檬酸、淀粉酶。 (三)主要设备 八链道板栗脱壳机(意大利进口)

、保质期等特点还是较好的，但是其缺点是：原来的果味流失严重、含糖量也很高、营养价值损失很大。 这些缺点直接影响到果脯的持续性发展，对今后的果脯市场的跟进有很大的挑战。 随着改革开放这一创举以来，在中国特色社会主义的旗帜下，社会快速发展与进步 ，人们生活水平日益提高，消费理念逐渐开放，市场上的一些高品质果脯份额也逐渐扩大，消费量也有很大提高。 包括我国果脯的出口量也日益俱增等。

色剂进行护色，料液比 1∶ 5，时间为 20 min，单 因素 试验护色剂种类及浓度如表 所示。 沥干后于恒温鼓风干燥箱进行干燥 , 观看其护色效果 ,从单一护色剂中选 出 4 种护色效果较好的护色剂 ,作为下一步正交实验的基础。 表 护色剂单因数试验 护色剂 浓度（ %） 柠檬酸 氯化钙 氯化钠 植酸 0． 05 壳聚糖 蒸馏水 渗糖工艺参数的优化实验 渗糖方式的选择