低盐

1、最新农副产品和食品加工技术低盐嫩化盐水鸭制作工艺1、原料准备。 鸭胚要求新鲜，无病，无异味。 若加工冻鸭应自然解冻或在冷水中解冻，禁用热水解冻或蒸汽解冻。 2、开扣腌制。 从鸭右侧腋窝处切 4去内脏，从肘关节去翅，从跗关节去爪。 洗净鸭体及腹腔血污。 用 18 公斤精制食盐，1 公斤山梨酸钾、1 公斤焦磷酸钠混合成 20 公斤复合盐。 将这 20 公斤复合盐抹腌于 200 只已开扣的鸭体

最新农副产品和食品加工技术低盐乳酸辣椒加工工艺低盐乳酸辣椒加工主要通过接种纯乳酸抑制杂菌，并利用大蒜、花椒、丁香等香辛料及调味品辅助防腐，使加工时加盐量由传统的 10%至 6%，制成不含任何防腐剂的符合现代健康消费要求的天然风味食品。 工艺流程：原料选择洗涤整理硬化冲洗晾干乳酸菌种生产菌液添加出力好的辅料装坛发酵管理检查装袋真空封口杀菌保温检查成品。 小结：

最新农副产品和食品加工技术低盐蘑菇酱的制作工艺目前，人们的消费习惯正在向低盐、低糖、低脂肪方向发展。 经科学配方精制的低盐蘑菇酱，色、香、味俱佳，营养价值较高。 现将其制作方法介绍如下： 选料漂洗 选质嫩、菇体完整、无虫蛀、无病斑的新鲜蘑菇，切去菇脚，另选新鲜、完整、无机械损伤和病虫害的辣椒。 蘑菇和辣椒最好在采后两小时内用稀盐水漂洗，除去表面杂质，以保持原料的色泽和鲜度。 烫漂杀青

1、最新农副产品和食品加工技术低盐酱油生产技术需要限制钠摄取量的高血压症及全身浮肿患者如果食用一般酱油，即使注意节制其使用量，也不会产生预期的节制效果。 因此，必须生产和销售少盐酱油和少盐酱。 低钠（减盐）酱油每 100 克酱油只含食盐 9 克以下，其他显味成分的含量基本与酱油相同。 制作方法开始发酵时投入低食盐水，通过添加酒精和大量酵母代替食盐防止发霉，抑制腐败现象的发生。

经 2d培养后，把三角瓶轻轻地倒置过来，继续培养 1d，全部装满黄绿色孢子，即可使用。 (3)曲盒菌种培养（种曲） 制造种曲所用的原料及其配比各异，一般次采用的两种配比为：麸皮 80kg、面粉 20kg、水 70kg 或麸皮 100g 水 95g。 先将麸皮与面粉用伴和机拌匀，再加水充分拌和，加水混合应视原料性质而确定加水量，需凭经验，即用手轻轻地捏成团，再用手指一弹，以能散开为宜，即可移入锅中