点浆制
新法点浆制豆腐
最新农副产品和食品加工技术新法点浆制豆腐制豆腐的传统方法，多是用冷水浸豆，石膏或盐卤点浆。 这种方法制出的豆腐质量差，出豆腐率低。 制作方法 5左右的温热水浸泡黄豆，当黄豆的两个豆瓣吸水胀裂后，捞除豆皮及碎屑，再兑水过磨。 温水浸豆时，按豆量 白纯碱，以助水分内渗，使黄豆中的细胞膜尽快吸水完全破碎。 同时由于碱的作用，可使豆子中存有的 30非水溶性蛋白质成分溶解在水中，提高豆腐的出品率。 温点浆