doc155
食品工艺学(doc155)-食品饮料(编辑修改稿)
理资料下载 5．使用较不易发生褐变的糖类。 因为游离羰基的存在是发生羰氨反应必要的条件，所以非还原性的蔗糖在不会发生水解的条件下可用 来代替还原糖，果糖相对来说比葡萄糖较难与氨基结合，必要时也可用来代替醛糖。 6．生物化学方法。 有的食品中，糖的含量甚微，可加入酵母用发酵法除糖，例如蛋粉和脱水肉末的生产中就采用此法。
理资料下载 5．使用较不易发生褐变的糖类。 因为游离羰基的存在是发生羰氨反应必要的条件，所以非还原性的蔗糖在不会发生水解的条件下可用 来代替还原糖，果糖相对来说比葡萄糖较难与氨基结合，必要时也可用来代替醛糖。 6．生物化学方法。 有的食品中，糖的含量甚微，可加入酵母用发酵法除糖，例如蛋粉和脱水肉末的生产中就采用此法。