豆瓣酱
家庭做豆瓣酱
最新农副产品和食品加工技术家庭做豆瓣酱原料配方： 蚕豆 50 千克、面粉 10 千克、香棒树皮 克、紫苏叶 3 千克、桂皮 3 千克、茴香 克、红辣椒 2550 千克、炒盐 25 千克、生姜 克、 大蒜片 5 千克、辣椒面 250 克、胡椒面 100 克。 蚕豆洗净，晒干后用文火炒至皮皱焦黄，起锅冷却。 用石磨(或粉碎机)碾成瓣，再用簸箕或风车除去豆壳和粉末即成豆瓣。 豆瓣煮至八成熟起锅
豆瓣酱加工技术
最新农副产品和食品加工技术豆瓣酱加工技术豆瓣酱：豆瓣酱可以用蚕豆或大豆为原料制作。 以蚕豆为原料，制作方法为： 成品特色：酱色黑褐，香气浓郁，味鲜咸而稍甜。 制作要点：将蚕豆用开水泡涨后剥去皮，放入锅内煮至用手一捏就酥烂，然后倒入蔑席上摊平，上盖厚约 3 厘米左右的稻草，放在无阳光和空气不流通处，3 天翻拌 1 次，约一个星期后，再移至通风处，豆瓣上长出黄毛(霉菌)后，放入食盐拌匀装入坛中
胡玉美豆瓣酱的做法及制作方法详细介绍
调料： 盐 450克 ,辣椒 (红、尖、干 )250克 胡玉美 豆瓣酱的做法： ，用水漂洗后。