豆腐

最新农副产品和食品加工技术瓦片盒子豆腐的做法原料 主料：豆腐 500 克，五花肉 50 克，马蹄（即荸荠）20 克。 调料：盐 5克，味精、姜、蒜、葱各 3 克，生粉 10 克，鸡精 10 克，鸡蛋 1 个，香油 3 克，色拉油 1000 克（实耗 200 克），辣妹子酱 10 克。 制法 1、将豆腐切成长 4 厘米、宽 3 厘米、厚 2 厘米的长方体，从一面开小洞抠出里面的豆腐成盒子

1、最新农副产品和食品加工技术提高豆腐耐贮技术豆腐耐贮技术 (一)无菌豆腐生产技术 1均质 将用普通方法制备的豆浆在295393 兆帕的压力下进行均质处理。 2脱气 采用一般技术对均质后的豆浆进行减压脱气，其目的主要在于避免凝固时豆腐表面生成气泡。 3点浆 在豆浆中添加 内酯进行点浆，再将豆浆装入用聚丙烯等耐热合成树脂制成的容器中，并密封。 4加热 用高频辐射加热，其辐射时间视容器的形状

最新农副产品和食品加工技术特色米豆腐的制作湘西南与黔东南的侗家苗寨有一种特殊的米豆腐，这种米豆腐制成后用清水浸泡着，食用时随取随用，可存放两三个月甚至半年之久，风味独特，清凉适口。 其制作方法如下： 5 公斤大米为例。 选取新鲜纯净的草木灰 3 公斤，无草木灰可用食用碱 200 克或石灰 400 克代替。 将草木灰或食用碱溶于 5 千克温水（约 50）中，澄清后，倒出上层清液用于浸泡大米

最新农副产品和食品加工技术提高豆粕豆腐质量的技术用豆粕生产豆腐是综合利用大豆资源的重要途径之一，但采用普通方法生产的豆粕豆腐较为粗糙、硬。 有资料报道，在用低变性豆粕生产豆腐时，添加适量小麦粉、氢氧化钙或钙盐、含氧酸或含氧酸盐，可以使豆腐的质量大为改善。 1小麦粉的利用 在豆粕中添加粒度在 10 目以下的小麦粉，可加工出光滑细腻、筋道的豆腐，并能提高豆腐的保水力和风味。

1、最新农副产品和食品加工技术内酯豆腐加工技术内酯豆腐 是采用葡萄糖酸内酯为凝固剂，在包装袋(盒)内加温，凝固成型，不需要压制和脱水的新型豆腐制品。 这是一种既卫生，又好吃，且便于携带的方便食品。 工艺流程：豆浆热交换过滤混合灌装升温成型冷却成品 豆浆热交换：制作内酯豆腐，要求豆浆浓度较高，一般在 10 度左右。 豆浆经过分离后，流入一个贮存罐，然后由泵把豆浆打入板式热交换器内加热。 豆浆加热到

1、最新农副产品和食品加工技术夹层、加心豆腐的加工方法我国传统的豆腐，尽管已有千百年历史，但其品种单调，味道平淡，又极易破碎。 我在此提出一种只有各种口味的食物馅心、疏松多孔、不易破碎的夹层、夹心豆腐的加工方法。 加工夹层豆腐的力法是：将豆腐先发泡成海绵状，然后，在两块豆腐中间放入馅心合拢而成；或先在两块豆腐中间放人馅心且合拢后进行发泡。 加工夹心豆腐的力法是：把即将成型(约七

最新农副产品和食品加工技术夹层、夹心豆腐制作新方法夹新豆腐把即将成型的豆腐倒入模具内，将饼心放入模具内的豆腐中央重压成型，然后进行发泡。 饼心一般为肉蛋，胶等，这种新技术加工出来的豆腐营养丰富/风味独特，而且不易破碎。 现介绍三种豆腐的制作方法：1 芝麻豆腐： 将饼心的配料按麦芽糖 80 至 90%0 至 20%的比例调整好。 将麦芽糖放入锅中，微火融化再将芝麻家入，边加温边搅拌至胶融状态。

最新农副产品和食品加工技术加工米豆腐用大米加工米豆腐，1 公斤可加工 6?7 公斤，价值可成倍增长，技术容易掌握，是致富的一条好门路。 选料 原料主要是大米和石灰。 大米以早、中、晚稻籼型品种为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作。 石灰以新石灰为好。 浸泡 浸泡前除净米中的杂物，淘洗干净。 然后放入盛器中加水至淹米 米左右为宜，斤米放 25 克粉状新石灰。 石灰要先调成溶浆

1、最新农副产品和食品加工技术加工豆腐的四则工艺近年来，在豆腐加工中推出了不少新工艺，现简介 4 则：一是冷水冲浆法。 可使豆子出腐率提高 30%以上。 先将烧开的豆浆倒入木桶，待豆浆冷却不烫手时，倒入冷水（每 5 公斤豆子磨的浆倒 10 公斤冷水），再搅拌均匀。 510 分钟后，往豆浆里一次加入 1 勺石膏水，加入 3 次后豆腐即成。 二是添加碱面法。 浸泡豆子时，按豆子与碱面 500:2

1、最新农副产品和食品加工技术鸡蛋豆腐的制作工艺鸡蛋豆腐是以鸡蛋、大豆为主要原料，用葡萄糖酸内酯作凝固剂，将浆料直接灌入包装盒内，通过加温成型而制成的，是一种卫生好吃、营养丰富的方便食品。 ）原材料、辅材料及配方大豆 100蛋 40萄糖酸内酯 泡剂 乙烯塑料袋、盒等。 （2）加工设备磅秤、不锈钢容器、榨汁机、分离筛、搅拌器、板式热交换器、打蛋器、真空灌装机、蒸煮槽、冷却槽等。