豆腐

1、最新农副产品和食品加工技术花样豆腐制作工艺焦溜豆腐 【菜名】焦溜豆腐 【所属菜系】全部 【特点】外焦里嫩 【原料】主料：豆腐两块，熟胡萝卜片、熟土豆片、葱、姜末各少许。 佐料：酱油、醋、糖、花椒水、淀粉各少许 【制作过程】(1)把豆腐切成小长方块或三角块，用油炸成金黄色捞出；(2)将酱油、醋、糖、花椒水、淀粉放入碗里，添点汤兑成汁；(3)锅内放点油，油热后把熟 F 胡萝卜片、熟土豆片、葱

1、最新农副产品和食品加工技术花色豆腐的工艺花色豆腐与普通豆腐相比较，在豆腐高营养基础上，增加了维生素、膳食纤维和矿物质（如胡萝卜制作的花色豆腐富含胡萝卜素及其它微量元素），并且保持了蔬菜的天然色泽和清香，这种产品具有营养丰富、色泽诱人、品种新颖的特点，是一种高营养价值的新型健康食品。 虽然日本已推出多年，但在我国市场上仍很少有这类产品出现，主要存在以下一些难点：如菜汁加工过程中如何保持天然色泽

1、最新农副产品和食品加工技术褐藻豆腐的加工方法豆腐是许多国家和民族的传统食品，它含有丰富的植物性蛋白和脂肪，食用后易消化，为优良的滋补品。 在日本将各种食用海藻如裙带菜、海带、紫菜、羊栖菜等加入豆腐中，试制成功了含有海藻的豆腐。 1加工工艺 把用大豆做的豆浆煮沸后冷却，加入卤水调制成含有卤水的豆浆。 将生鲜(或干燥)的海藻与水共同加热，使海藻的部分成分溶解，然后加入明胶。

最新农副产品和食品加工技术汉中菜豆腐菜豆腐是陕西汉中一带的家制小吃，深受当地人们喜爱。 制作方法 2 小时左右，洗净后上石磨磨成细浆。 渣另用)，盛入锅中，加火煮沸后改为小火。 浆与浆水的比例为 251)，慢慢搅匀，待豆浆呈半凝固状时，停止搅动，令其静置凝固。 约几分种后，豆浆凝结，舀出表面清汁(又称膏水)，将凝结的豆花用豆包布包起，摊放在簸箕内，压上木板，约 1 小时后，即成嫩豆腐块。

1、最新农副产品和食品加工技术含胶原质和钙质的豆腐制品日本的油豆腐是将豆腐去水，搅碎添加胡萝卜、牛蒡、海带等碎片，并添加芝麻混合后用油炸；油炸豆腐是将豆腐切成薄片除去水分后用油炸。 由于最近饮食生活的变化，使酸性体质者增加，钙质不足，成为酸中毒体质，成为各种疾病的诱发因素，特别是造成儿童和青少年骨骼组织、牙龄脆弱。 因此人们加工出各种钙制剂来补充钙质，可是单使用钙制剂收不到特别强化骨骼的作用。

1、最新农副产品和食品加工技术海藻豆腐的制法迄今，豆腐均以大豆为原料。 制法是将大豆放入水中浸渍后，与水一起磨成豆糊，加消泡剂煮沸后，分离掉豆腐渣，得豆乳，在豆乳中添加凝固剂使之凝固，经压榨、切块，便制成豆腐。 但在豆腐加工过程中，如果添加其他植物性或动物性原料，豆腐就不会凝固。 大豆蛋白的主成分大豆球蛋白占大豆蛋白质总量的 99左右，这种大豆球蛋白遇氯化镁、硫酸钙之类的无机盐类就会凝固、沉淀

最新农副产品和食品加工技术海藻保健豆腐的加工技术豆腐含有丰富的植物性蛋白、如将海带、紫菜、石花菜等加入豆腐中，可生产出别有风味的海藻保健豆腐。 操作要点： 1、制备豆乳。 将大豆用清水淘洗干净，浸泡后加水磨碎，并加入少量的消泡剂，分离出豆腐渣，制成豆乳、1 公斤大豆可磨成 10 公斤豆乳，把豆乳用双层锅慢慢加热，煮沸半小时，自然冷却后备用。 2、制备海藻粉。 将海带、紫菜

1、最新农副产品和食品加工技术高质量豆腐本方法的特点是在使豆浆凝固时，在添加凝固剂的同时添加出芽短梗孢糖。 加工出组织细腻，光滑，风味良好，得率高的豆腐。 而且不需要高度熟练的技术。 实例 1 绢豆腐(细嫩豆腐) 大豆水洗后在水中浸泡 12 小时，磨碎。 在磨碎物中添加 5 倍的水煮沸 5 分钟，过滤得到豆浆。 将豆浆分成几等分，然后在 70条件下，将出芽短梗孢糖分别与氯化镁、硫酸钙、葡萄糖酸

1、最新农副产品和食品加工技术高产高效豆腐制作四法1、冷水冲浆法 土法制豆腐，一般每公斤黄豆仅可制 25 公斤左右豆腐。 而冷水冲浆法可使豆子的出腐率提高 30以上。 制法是：先将烧开的豆浆倒入木桶内，待豆浆冷却到不烫手时，即刻倒入一桶冷水（比例为 5 公斤豆子放 10 公斤左右冷水），再充分搅拌使温度冷却均匀。 待 510 分钟后，往豆浆里一次加入一勺石膏水。 加入 3 次后豆腐即全部生成。

最新农副产品和食品加工技术高产豆腐(一)山东省牟平县水道镇大疃村周洪玲，用 1 公斤陈豆可制出豆腐 斤，而且质量鲜嫩可口，质地细密有韧劲，一块 250 克重的豆腐，可用一根马鬃提起来。 制作方法 消除杂质的豆放在 20左右的井水中泡 8、9 个小时，直到用手掐无硬感为止。 10 公斤豆泡好后，再兑水 115 公斤左右，带水把豆磨得很细，呈浆状。 磨好的浆放在锅里用煤火(急火)