豆腐

1、最新农副产品和食品加工技术高产豆腐(二)要提高豆腐出品率，关键是如何最大限度地减少豆渣中的含浆率，然后经过化学作用，把浆内的蛋白质最大限度地凝固成脑，变成固体豆腐。 人民解放军驻集宁某部在这方面作了有效的尝试。 他们在加工生产豆腐中，平均每公斤黄豆出豆腐 4 公斤左右，最高的 斤。 他们的经验已在集宁地区广泛推广。 制作方法 除杂质，剥皮。 公斤黄豆加净水 15 公斤，泡豆时间随气候不同确定

1、最新农副产品和食品加工技术干燥豆腐加工技术干燥豆腐是在豆乳中添加胶质和湿润剂，再按普通豆腐生产方法加工成豆腐，然后进行冷冻干燥加工而成的一种新型豆腐。 干燥豆腐复水后能立即恢复新鲜豆腐所具有的形状和口感，又克服了普通豆腐因含水量高，而不耐贮存，易破碎，不便于携带等缺点，是一种新的方便食品。 (一)原料及配比 试验及实践证明，如将普通豆腐进行热风干燥或冷冻干燥均存在许多不足之处，如收缩变形

1、最新农副产品和食品加工技术干燥豆腐新制法这种干燥豆腐与一般冻豆腐不同的是：在大豆蛋白质中，以一定比便添加了油脂和以水调成的混合物，使之乳化，即采用这样得到的乳化豆浆做成的豆腐，这种豆腐的外观、色泽、食感均佳。 制作方法 脂可使用固体和液体油，如植物油的大豆油、棕榈油、芝麻油、椰子油、棉籽油、米油、花生油和菜籽油等；动物油的猪油、牛油和乳脂肪等，添加方法很简单，即在 1

最新农副产品和食品加工技术干冰豆腐的加工技术制法： (1)冻结： 把老豆腐切成 8060块重约 90克。 对冻结的豆腐，要求表面结晶小，纹理细，内部结晶大、纹理粗。 这样脱水后的干豆腐，经加水复原后产品表面细腻，内部松软。 结冻应分两个阶段进行：先在16、每秒风速 56米的冷藏室速冻 1小时，然后再进入 6、每秒风速 34米的冷藏室速冻：2 小时。 经过两次冰冻的豆腐，外表细腻，内部松软。

1、最新农副产品和食品加工技术钙强化豆腐加工技术(一)钙强化剂的选择 钙是人体不可缺少的矿物元素之一，而大豆中钙的含量相对较少，不能满足人体对钙的需要，因此，人们已开发出了多种钙强化食品，以增加人体对钙的摄入。 但单纯使用钙制剂不能起到良好的强化钙的效果，而要达到良好的强化效果，还需增加胶原质和粘多糖，因为胶原质能形成骨质部的纤维，使骨骼具有弹性；粘多糖是骨骼中无机成分多的粘结剂，使骨骼坚固。

1、最新农副产品和食品加工技术凤眼豆腐的制作方法这道菜需要的主料很简单，就是豆腐。 配料有：油菜、鸡蛋清、咸蛋黄、香菇、调料有：蚝油、盐、鸡精、葱姜水。 具体做法是这样的：首先把豆腐压碎，然后加入盐、鸡精，把豆腐搅成泥状，再加入鸡蛋清、葱姜水、蚝油、淀粉、搅拌均匀，调成豆腐馅。 接下来把两个咸蛋黄切开。 再把油菜从根部切开分成两半，这样油菜在过水的时候就容易熟。 随后把香菇切成细丝。 首先

1、最新农副产品和食品加工技术豆腐制作新技术采用葡萄糖酸内酯作添加剂制作豆腐，是从日本引进的一项新技术，用它取代以盐卤、石膏作豆腐凝固剂的传统加工方法，其产品色白、细嫩、无苦涩味，一般每公斤黄豆可以制作出 6 公斤豆腐，蛋白质含量比传统方法加工的豆腐高18左右，经济效益明显提高。 主要原料：选用无霉变的黄豆，筛去杂物，去掉虫粒，磨碎后待用。 设备用具：石磨或破碎机、木桶或瓦缸、大锅、蒸笼等。

1、最新农副产品和食品加工技术豆腐制作工艺豆腐制作由两大部分组一、 前期豆浆制作工艺二、 前期产品加工过程前期豆浆制作工艺的流程为：选料浸泡清洗磨浆煮浆细滤选料：就是选大豆，含大豆蛋白质高的；质量好的大豆应：颗粒整齐、粒重饱满的腰圆型 大豆要求：皮薄、表面光亮、脐色浅、无霉变、杂质浸泡：就是用水将大豆经过浸泡充分吸水，使大豆变脆，便于磨浆；这样对水质就有要求清洗：就是断定大豆浸泡程度

1、最新农副产品和食品加工技术豆腐类凝固食品这是一种利用大豆全部成分加工豆腐的新方法。 为了使新方法加工的豆腐具有普通豆腐的口感，就必须对大豆充分加热，使之变软。 可是经过加热处理后的豆乳，使用普通的凝固剂不能使之凝固。 为了使全粒豆乳凝固，加工出豆腐类制品，就必须添加特殊的物质，将钙盐与能够形成凝胶的物质混合、加热，可以加工出豆类凝固食品。 加工的豆腐腐制作汤豆腐时，不会发生破碎现象。

1、最新农副产品和食品加工技术豆腐加工新技术“五巧”技法五巧豆腐（马尾提豆腐） 山东省牟平县马家都村的曲立文，通过长期的实践，总结出了五巧技法。 采用此五巧技法生产出的豆腐(称为五巧豆腐或马尾提豆腐)洁白鲜嫩、味道纯正、耐煮。 所谓五巧，即巧用水、巧撒石、巧用盐、巧点卤、巧加压。 1巧用水 将 9 千克大豆碾碎后去皮，用冷水 15 千克浸泡 34 小时，然后用石磨或粉碎机磨成豆糊