豆片
豆片的加工技术
1、最新农副产品和食品加工技术豆片的加工技术做法1、选豆：这是保证出片率和豆片质量的关键。 因此要选用新收获的豆子，并挑拣出其中的坏豆、臭豆、瘪豆，筛簸出灰尘和杂质。 2、破豆：用旱磨将选好的黄豆磨破，除去皮、面，放在水中浸泡，以泡透发膀没有生心为宜。 3、磨豆：将泡好的豆豉放入水磨中，兑水磨成豆沫。 同时烧锅开水淘出待用。 4、煮浆：在锅上架上细罗，为防罗纱下沉，用秫秸帘在罗底托住
百叶（豆片）加工技术
1、最新农副产品和食品加工技术百叶（豆片）加工技术豆片是一种薄如绢帕的片状半成品，利用豆片半成品又可以加工出多种产品。 行业上称豆片为百叶，也有制成更薄的半成品为千张，加工方法基本相同，在此仅以百叶为例介绍其加工方法。 (1)手工制薄百叶 点浆：制薄百叶的豆浆宜淡些，每千克大豆出豆浆 10 千克左右。 采用石膏作凝固剂，添加量为 4，方法同做豆腐一样，豆浆煮至 98后加入 14