鹅肉

1、最新农副产品和食品加工技术鹅肉加工三款1、鹅肉松 主料：选取活重 杀放血后，除去内脏，头、颈、翅、脚、皮，放入清水中漂 1小时，再用清水冲洗干净备用。 辅料：每 100公斤鲜鹅肉用食盐 28 公斤、白糖 46 公斤，白酒 400克、生姜 400克、味精 100克。 烹煮：将鹅坯放入有生姜的清水锅中旺火煮沸，捞净上层漂浮的泡沫，加盖并用湿布密封锅盖的四周，焖煮 35 小时。 前 1小时火要旺

最新农副产品和食品加工技术鹅肉火腿肠的加工鹅肉火腿肠是以鹅肉为主料，配以多种调料加工而成的一种风味食品，是鹅产品增值的有效途径。 原料配方： 鹅肉 65 公斤、猪脂肪 25 公斤、食盐 斤、淀粉 10 公斤、白糖 斤、白酒 1 公斤，胡椒粉 150 克、生姜粉 200 克、异维生素 C 钠 30 克、亚硝酸钠 10 克、多聚磷酸盐 300 克、大豆分离蛋白 2 公斤、冰屑 30 公斤。 工艺流程

最新农副产品和食品加工技术鹅肉干加工制作1、主料 取活重 3上的成鹅的胸、腿部瘦肉，剔除脂肪、筋膜和表皮，除去血水、污物，用清水浸泡 30 分钟，再用清水漂洗。 肉块在锅中加热煮沸 1015 分钟，待不显红色时捞出，冷却后顺肌纤维方向切成长 45 1 右的条坯备用。 2、配料每 100鹅肉用食盐、生姜各 3糖 酒 1角 700g、甘草300g、山奈、草果各 200g、桂皮 150g、茴香、味精各

1、最新农副产品和食品加工技术鹅肉的加工技术一、脆皮鹅1、制坯。 选用 3克肥嫩仔鹅，宰杀、煺毛、洗净后在右肋翅下，切开68 厘米的口，取出内脏。 用剪刀戳破眼球，排尽黑水，以防油炸时眼球爆裂油溅伤入。 洗净腹腔，沥干。 将鹅坯放入沸水中，滚动几次至肉呈白色，除去血水，捞出沥干。 2、制卤。 将八角、茴香、陈皮、草果、丁香、甘草、桂皮、花椒各 20 克，生姜 2 片，用布袋包好放入铁锅中，加清水

1、最新农副产品和食品加工技术鹅肉的加工方法一、板鹅1、制坯：取活重 34 千克的成鹅，屠宰、去毛、除内脏、洗净，保留头颈，剔除翅尖和脚。 沿胸骨凸起处至泄殖腔对半开，用力压平，制成鹅胚。 2、腌制：按每只鹅用盐 200250 克的比例，加少许花椒，在铁锅内文火炒热。 鹅坯背部平放在桌，将 2/3 的热盐反复揉搓胸腔、腹腔、翅腿、颈等部位，余下 1/3 热盐揉搓背部。 然后

最新农副产品和食品加工技术鹅产品深加工)用料。 取活重 3 公斤以上的成鹅的胸、腿瘦肉，不含脂肪、筋膜和皮肤，用清水浸泡半小时，除去血水、污物，再用清水漂洗。 肉块在锅中加热煮沸1015 分钟，待不显红色时捞起，冷却后顺行切成长 45 厘米、宽 1 厘米左右、厚 米的条坯备用。 (2)辅料。 每 100 公斤鲜鹅肉用食盐、生姜各 3 公斤，白糖 斤，白酒 1 公斤，八角 700 克，甘草 300

质蛋白质。 鹅肉中的脂肪含 量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。 鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。 鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。 鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素 A、 B 族维生素，烟酸，糖。 鹅蛋含蛋白质，油脂，卵磷脂，维生素，钙、镁、铁等。 鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸