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行efe业培训资料生鲜肉品管理
征：颜色发暗或微黑，肥肉过多，碎肉多，切片解冻或结块，有异味。 3． 散腊肉 优质标准：颜色皮金黄色，肉红润、紫红色，脂肪发黄、半 透明，肥瘦均匀、整齐，肉 质柔软有弹性，具有腊肉特有的香味； 劣质特征：颜色深褐色，表面有白点，肉质坚硬、干燥，有哈喇味或其他异味。 4． 散腊肠 优质标准：颜色深红色夹带白色脂肪，腊肠结实、干燥、完整，表面有光泽、起皱，肉 质弹性好，具备腊肠的香味； 劣质特征