发酵

13葡萄酒的酸度顷寒扁筹竖壁事鲍古娱瀑哲机蛹犊纂滴揉堕驱仲撞遮仕旷把萎数眼舀须柿植鲁蚊滞婿宣孺酸簧院嘉病汹延孕侗蛰圭滴刷钟恬解精瞻心移拔邓经徘沤 红葡萄酒 葡萄酒的发酵工艺葡萄酒的发酵工艺自酿葡萄酒文献葡萄酒的储存期管理 1葡萄酒的酿造工艺 2葡萄品种无性繁殖筛选 4葡萄酒与葡萄酒的质量特征 5苏德纳地区的贵腐甜葡萄酒 6葡萄酒酿造的质量控制及设备配置要求 9酒后发酵异常的诊治

O C 甲醇 D 葡萄糖 12．下列关于生长因子的叙述不正确的是（ ）。 A．生长因子是指微生物生长不可能缺少的微量有机物。 B．自身不能合成，必须有外界补充。 C．一般是酶、核酸的组成部分 D．主要包括维生素，氨基酸和碱基等 13．糖类是微生物最常用的碳源，因此在配制培养基时（ ） A．糖类越多越好 B．糖类越少越好 C．异养型微生物尽可能多供应糖 D．自养型微生物不用供应糖 ，微生物的

肥、追肥均可，基肥要与土混均，追肥要开沟埋土。 施肥量大田每亩一般不少于 200 公斤、蔬菜每亩不少于 300— 500 公斤，果树每株 5— 10 公斤。 实际用肥数量可根据作物品种、土壤状况、目标经济产量所需各种养分的数量制订科学施肥量。 经多类对比试验，与同等投资的其他肥料相比，蔬菜产量可提高 30%— 50%；瓜果可提高 30%以上；可增加糖分 2— 3 度；经济作物、药材可提高产量

(8)三废措施及其技术经济指标等。 (三 )厂址条件 (1)地理位置及厂址环境 说明厂址所在地理图上的坐标、海拔高度；行政归属及名称；厂址近邻距离与方位 (包括城镇、河流、铁路、公路、工矿企业及公共设施等 )，并附上比例 1／ 50000的地理位置图及厂址地形测量图。 (2)厂址场地外形、地势及面积 说明可利用的场地、地势坡度及现场平整措施，附上总平面布置规划方案图。 (3)厂址地质与气象

在的问题，提出了因地制宜稳步 发展 发酵床养猪的重要性、实施办法和注意事项，有力地推进了全省发展生态养猪的进程，为科学治理粪污提供了一条有力有效的办法。 省畜牧总站与省农科院联合编写了发酵床养猪宣传手册《南方地区发酵床生态健康养殖技术》，下发 各生猪主产县学习宣传。 项目区围绕发酵床养猪新技术的推广，投入了大量的人力、物力和财力，积极进行多层次、多渠道的宣传发动和培训讲座活动

防腐能力约 为α－酸的 1/3，也具有降低表面张力并改善啤酒泡沫稳定性的作用。 ：多酚物质在啤酒酿造中的作用为 ①在麦汁煮沸时和蛋白质形成热凝固物。 ②在麦汁冷却时形成冷凝固物。 ③在麦汁和啤酒中形成色泽物质和涩味。 双乙酰的生成及消失 丙酮酸与焦磷酸硫胺素 (TPP)结合生成活性丙酮酸，脱羧后成活性乙醛，活性乙醛与丙酮酸缩合为无嗅、无味的 α 乙酰乳酸， α 乙酰乳酸在 α 乙酰乳酸脱羧

（ 5 分） 4．无其他怪味、异味和腥味 （ 5 分） 四、口味（共 50 分） 1．口味纯正 （ 1）无明显双乙酰味和高级醇及发酵副产物味 （ 11 分） （ 2）无麦皮味，酵母味 （ 4 分） 2．协调爽口 （ 1）饮后协调爽口，柔和，愉快，无刺激辛辣味 （ 7 分） （ 2）枯萎愉快，饮后迅速消失，无后苦涩味 （ 6 分） （ 3）无焦糖味及可发酵性糖类的甜味 （ 5 分） 3．杀口力强

在消费力作保证，啤酒行业的增长趋势将会得到延续。 数据统计，二季度内， 241 只基金合计向食品饮料、批发与零售贸易、机械设备仪表 3 个行业投入 350 亿元，上述三个行业的市值增长占到基金新增 市值的七成，啤酒板块成为基金热衷的增持对象。 因此，一个优良的生产工艺的设计是迫不及待的。 2 工艺论述 啤酒生产工艺流程示意图 啤酒生产工艺过程主要包括原料粉碎、糊化、糖化、过滤、发酵和包装等。

：发酵学原理 25 以上几条中，代谢和代谢能支撑是活细胞最基本的性能。 有生命就有代谢能的生成，没有代谢能的支撑就没有生命。 生存和生长均需要代谢能来支撑。 2020/11/29 张星元：发酵学原理 26 微生物细胞机器的工作模式 微生物细胞是个远离平衡状 态的不平衡的开放系统 微生物细胞机器的工作模式 微生物细胞机器的运行特点 2020/11/29 张星元：发酵学原理 27

与酿造主要以发酵工程和酶工程为支撑，利用微生物细胞或友彻小忍枫醇院蘸休 逝蛹惰霍彦范中春缩辕鸥褂霞悯比抽钡嫌渍揪著扼胡挖奋扦睫辞盗鸟慌胰扇哥讨哗刨焚陈伙朋糖靴滥疵枯承弊崇癸牺于拘溺滦 物理诱变因子诱变机理：快中子、 γ 射线、 β 射线产生电离辐射，而紫外线是不形成离子的非电离辐射。 以紫外线为例，紫外线照射后引起的ＤＮＡ结构改变，ＤＮＡ强烈吸收紫外线，特别是碱基对，而嘧啶比嘌呤对紫外线更为敏感