发酵

1、最新农副产品和食品加工技术乳酸发酵蔬菜原汁的制造工艺目前，乳酸发酵蔬菜原汁已是一种非常重要的制造蔬菜汁饮料的半成品。 由于他有比较好的保健作用，目前已被广泛地用于各种特种营养食品和保健食品中。 重要的乳酸发酵蔬菜原料首推甘蓝，还有胡萝卜、甜菜、芹菜和番茄等。 乳酸发酵制造工艺有天然发酵法和人工添加乳酸菌发酵法。 一、天然发酵法。 以甘蓝为例，介绍天然发酵法。 对甘蓝原料的要求是成熟

1、最新农副产品和食品加工技术乳酸发酵豆乳豆乳经乳酸发酵、减压蒸馏可除去豆腥味。 用这种豆乳生产的大豆食品和饮料风味好，保持蛋白的含量高。 这是常规法去豆腥味所不及的。 可达到令人满意的效果。 制作方法 酸发酵是往豆乳中加乳酸菌。 最好用嗜酸乳酸菌、瑞士乳杆菌和嗜热链球菌等乳酸发酵常规微生物。 这些菌可单独用，也可混用，苏加入量常为发酵混合液总重量的 24%。

1、最新农副产品和食品加工技术混合曲发酵工艺的研究1,将培养好的成曲出到晒池，落池后大块的成曲必须打碎，准确落完料后必须将成曲耙平。 2,成曲落池后应尽快冲簧，避免堆积起温导致温度过高造成部分酶失活。 3,冲簧时要求控制盐水温度 5052，盐水浓度 求加入 的盐水进行冲簧，冲簧时盐水必须均匀洒在曲面上。 4,冲簧后第二天湿簧面：要求加入相当于 落曲量的盐水（温度：5052、浓度：15匀洒在曲面上

最新农副产品和食品加工技术胡萝卜乳酸发酵饮料胡萝卜乳酸发酵饮料用胡萝卜处理物为主原料，以少量乳制品为辅料，经过乳酸菌发酵处理，制成具有独特风味的饮料。 原料配方 胡萝卜汁 100 份 脱脂乳粉 5 份 保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌、砂糖、柠檬香精适量制作方法 粉碎机粉碎，得到粉碎物。 将粉碎物放在装有直径 2 毫米过滤网的碎浆机中榨汁，得到糖度 6%的胡萝卜汁。 00 份胡萝卜汁，加 5

最新农副产品和食品加工技术红薯乳发酵饮料的加工技术红薯乳发酵饮料的加工1、工艺流程：红薯汁制备质菌。 2、工艺操作要点：红薯汁的制备：取新鲜红薯洗净去皮，切成小块状，通乳蒸汽蒸煮 20 分钟，用捣碎机搅碎，加入 2 倍的水于胶体磨均质 5 分钟，用碳酸钠溶液调 热装入无菌容器内，并冷却至 40 摄氏度备用。 接种发酵：以 5%的混合菌种（保加利亚乳酸杆菌：嗜热链球菌为 1:1）接种于红薯汁中，在

1、最新农副产品和食品加工技术黑豆发酵制品加工黑豆营养丰富，含有大量人体所需的氨基酸、不饱和脂肪酸、食物纤维及微量元素，是一种物美价廉的营养食品；黑豆中还富含维生素、黄酮和类黄酮化合物及独特的生物活性物质，因此，具有延缓衰老、增强免疫力、镇静、改善睡眠等保健作用，且具有养血平肝、补肾补阴等医用价值。 在当今黑色保健食品风靡于世的形势下，黑豆发酵制品具有开胃增食、消食化滞、除烦平喘、驱风散寒

最新农副产品和食品加工技术核桃乳酸发酵酸奶的加工技术(一)产品特色 营养丰富，有核桃及乳酸发酵所带来的保健功能，风味独特。 (二)主要原辅料 核桃果仁 10，牛奶粉 20，蔗糖 6，琼脂 (三)工艺流程 核桃果仁脱皮漂洗熟化磨浆过滤均质配料灭菌接种灌装发酵后熟产品 (四)操作要点说明 (1)核桃仁用 7氢氧化钠溶液煮沸 35 分钟脱去种皮，酸溶液漂洗 10 分钟，再用清水反复漂洗干净，煮沸熟化

1、最新农副产品和食品加工技术含双尾菌发酵乳制品加工技术原料配方 1双尾菌菌母：脱脂乳粉 250 克干酵母 10 克 精制纤维 20 克 二裂杆菌菌母若干 2含双尾菌酸奶：鲜奶 克 脱脂乳粉 克 克 精制苹果渣 克 嗜热链球菌菌母 克 保加利亚乳杆菌菌母 克 双尾菌菌母 2 千克 3含双尾菌酸奶饮料：脱脂奶粉 克 嗜热杆菌菌母 克 羧甲基纤维素 克 蔗糖 4 千克 香料 克 发酵乳 20 千克

最新农副产品和食品加工技术含双尾菌发酵乳制品原料配方 脂乳粉 250 克 干酵母 10 克 精制纤维 20 克 二裂杆菌 奶 克 脱脂乳粉 克 干酵母 克 精制苹果渣 克 嗜热链球菌菌母 克 保加利亚杆菌菌母 克 双尾菌菌母 2 千克 脂奶粉 克 嗜热杆菌菌母 克 羧甲基纤维素 克 蔗糖 4 千克 香料 克 发酵乳 20 千克 双尾菌菌母 3 千克制作方法 1720 毫升水中添加 250

1、最新农副产品和食品加工技术固液结合发酵酿酒工艺酿酒工艺一般分为固态发酵、液态发酵和半固态发酵，半固态发酵即是采用先固后液的结合法。 桂林三花酒的酿制即属此工艺。 （一）原料：大米。 （二）器具：发酵器具（盆、缸）,蒸馏器具。 （三）工艺：原料态）态）.（1）蒸馏满、无虫害霉变的糙米，入锅蒸煮，要蒸熟蒸透，不夹生，不焦糊。 （2）摊晾锅摊晾，为使其迅速冷却，可吹风降温，或用冷水冲洗沥干。