发酵

2、大饱和含水量，而且有较大的孔隙度和持水力。 覆土后菌丝爬土快，土层菌丝储存量大，出菇早，转潮快，具有明显的增产效果。 细泥砻糠土取土容易，制作方便。 制作技术要点如下：细泥的制备：覆土前 810 天，挖取地表以下 30 厘米处无草根、杂物的清洁菜园土敲碎，经每 10 厘米 27 目的筛子过筛。 过筛的泥称为细泥，未过筛的泥称为黄豆土（后期补土用）。 细泥和黄豆土均需晒干。 细泥

1、有发酵快，发酵彻底，既能高温发酵，又能低温发酵，大大缩短常规发酵制作时间，减小劳动强度，降低成本等特点外；还有“广普性”（几乎可发酵一切需发酵的有机物料）发酵和“适应性强”（对环境条件要求较宽松）等特点。 北京华夏康源科技有限公司生产的金宝贝食用菌栽培料发酵助剂对比试验示范表明，本发酵菌剂比国内外同类产品（如日本的 国的农富露、更优的性价比。 使用方法为：1、备料：按培养料重量的 即千分之一

m 左右。 此时采用木屑的脱臭方式 (生物脱臭 )除去氨气。 原理使含有恶臭成分的气体通过木屑粒子间，则恶臭成分被木屑吸收或被木屑间的水分及木屑固有水分溶解。 如果长时间送 风，则木屑自身开始发酵，微生物繁殖起来。 由于这些微生物被氧化分解变成无臭成分，进而促进脱臭。 畜产恶臭的主要原因是大量氨气，可是氨对水的吸着性很高，在土壤中的微生物，特别是由于硝化菌的作用，在好氧条件下变成了硝酸、亚硝酸

2、一些，建堆时将料抖松抛落。 建堆后，用木棒（直径 5 厘米左右）在料堆上插通气孔，每隔 插一孔，以利通气发酵，然后用塑料薄膜或草帘、稻草等覆盖。 二、适时翻堆平菇发酵多在春秋堆制，建堆后 4872 小时应进行翻堆。 翻堆时必须将料松动，以增加料中含氧量，同时把堆中心的料翻出来，四周的料翻入中心，以便培养料均匀发酵，全部发酵过程大约 68 天，翻堆 34 次。 时间不应过长，否则会大量消耗养分

2、。 三、拌料与发酵依据场地大小分批拌料。 温度高时，以一次拌料 15002000 公斤为宜；温度低时，以一次拌料 50006000 公斤为宜。 这样相对来说发料堆两头夹生的料比较少，栽培成功率高。 拌料后第二天翻料时将发酵干鸡粪撒入并搅拌均匀，第三天将料温升至 65并维持两天，翻料后将料的 调在 9 以上。 料发酵好后应及时散堆降温，并在料表面喷洒药剂防病、防虫。 四、装袋与发菌（一）装袋。

2、。 三、拌料与发酵依据场地大小分批拌料。 温度高时，以一次拌料 15002000 公斤为宜；温度低时，以一次拌料 50006000 公斤为宜。 这样相对来说发料堆两头夹生的料比较少，栽培成功率高。 拌料后第二天翻料时将发酵干鸡粪撒入并搅拌均匀，第三天将料温升至 65并维持两天，翻料后将料的 以上。 料发酵好后应及时散堆降温，并在料表面喷洒药剂防病、防虫。 四、装袋与发菌（一）装袋。

、工艺流程：红薯汁制备接种发酵调配、均质装瓶、杀菌。 2、工艺操作要点：红薯汁的制备：取新鲜红薯洗净去皮，切成小块状，通乳蒸汽蒸煮 20 分钟，用捣碎机搅碎，加入 2 倍的水于胶体磨均质 5 分钟，用碳酸钠溶液调 热装入无菌容器内，并冷却至 40 摄氏度备用。 接种发酵：以 5%的混合菌种(保加利亚乳酸杆菌:嗜热链球菌为 1:1)接种于红薯汁中，在 37 摄氏度条件下培养 12 小时。 调配

2、形物 5%）、全脂奶粉 2%、蔗糖 5%，100灭菌102）主要设备绞肉机、斩拌机、超净工作台、恒温培养箱、烤炉、蒸煮锅、水分活度仪、酸度计等。 （3）分析测定方法 、水分、食盐、蛋白质、脂肪的测定，按8、8、4、4、4 的规定进行；用水分活度仪测定。 细菌总数、大肠菌群、致病菌的测定，994、994、994 的规定进行。 先是香菇的加工，其次是将香菇添加到肠馅中去

2、最低需要量。 因此，利用我国丰富的大豆资源制取廉价的丹贝食品，对于我国人民的健康有着重要的现实意义。 制作方法 1 传统的制作方法是先将大豆用水浸泡 12 小时以上，使子叶吸足水，用水搓下豆皮，把去皮的大豆用水煮熟，控去水，晾至豆瓣表面不带水，而后裹进香蕉叶子里，任毛霉式根霉在上面生长。 也有的是把一块鲜丹贝搓碎作为引子接种于已晾好的豆瓣中，搅拌均匀，摊在竹席止，摊成 米的厚度，盖上香蕉叶子

2、减肥的作用。 在营养型甜味剂中，木糖醇在所有糖醇中甜度最高（和蔗糖相仿），热量也最高，是糖尿病人首选的营养型甜味剂。 木糖醇不仅能防龋齿，不升血糖，且具有保肝护肝功能，这是糖醇中独有的品种。 配方南瓜 20脂乳 10体木糖醇 8白糖0160化剂 015作要点南瓜原汁的制备选取成熟适当的南瓜用清水浸泡冲洗，然后将南瓜去皮去瓤，切成小块并用 90热水进行 3 分钟漂烫，以灭酶防变色