发酵酒

1、最新农副产品和食品加工技术柑桔发酵酒的加工技术1工艺流程原料选择原料处理榨汁杀菌发酵换桶调整陈酿与澄清调配装瓶、灭菌发酵剂制备 2操作要点 (1)原料选择和处理 要选用果实充分成熟且色泽鲜艳的甜橙、蜜橘和红橘，其伤、残和落地果也可作原料。 果实在清水中洗净果皮，放到 95100热水中烫漂 3060 秒钟，然后剥去果皮和种子。 (2)榨汁 用螺旋榨汁机压榨取汁，再经过直径为 米或 米的筛孔过滤

............................................................................... 83 调查方式 ......................................................................................................... 83

完后粮食要熟而不黏内无生心。 五、散凉工序 新料 4 锅，蒸料气压 公斤，圆气起蒸 6070 分钟，蒸熟后粮食要求熟而不粘，内无生心。 新料出甑后，放到散凉场地，每甑加 85℃以上的开水 90 公斤，并焖润 510 分钟，将醅料均匀摊开，用鼓风机和翻拌醅料达到 35℃时加芝麻香曲 30%，高温曲 15%，翻拌一遍过扬碴机掺匀， 过扬碴机后始温夏季控制在 2225℃ ，冬季控制在 3032℃