饭店

总人数为客房间数的 ， 是饭店管理的中心。 ，也是非股份制饭店常用的筹资方式是 ，税率为 ，可以将饭店分为 管理职能 ( )承担。 1902 年成立的 ( )。 ( )集团。 54.( )地区是饭店发展的重要地区。 55.( )地区是世界饭店业发展的热点地区。 56. 是饭店的根本大法。 ，饭店最核心的资源是 ( ) 人力资源 59.( )技能是一种洞察既定环境复杂程度和减少这种复杂程度的能力。

D、产品质量领先 E、市场份额最大 正确答案：（ ABC） 1饭店形象策划从饭店（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等，都在以各种方式传 达和强化着饭店在客人心目中的形象。 A、标志 B、产品广告 C、价格 D、员工制服 E、客用品 正确答案：（ ABDE） 1饭店专业营销渠道包括（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等。 A、旅游代理商 B、旅游批发商 C、全球预定系统 D、互联网 E

知楼层检查 DUE OUT 房的行李，并将情况报于总台。 （ 6） 整理前台发送的各类预计客情 报表，及时将会议及 VD以上客人的姓氏抄写于白板上。 并开具次日会议用花单，下班时带至花房。 （ 7） 整理遗留物品，并按要求存放。 （ 8） 督促楼层将走客房及时打扫干净（根据客情而定，包括 OS房的恢复）。 （ 9） 21： 00与楼层核对查房报告，注明差异。 及时反馈楼层服务员及前台。 （

一、 表格设计 二、 前厅部报表的制作 第三节 前厅文档管理 一、 文档管理的原则 二、 文档管理的步骤 第四节 前厅部际沟通 一、 前厅部际沟通 二、 沟通协调的方法 三、 信息沟通的障碍及纠正方法 20 [教学重点 ] 前厅报表的制作、前厅部际沟通 第九章 前厅宾客关系 [教学要求 ] 通过教学，使学生明确应建立良好的宾客关系，掌握对客人投诉的处理，熟悉客史档案。 [教学内容 ] 第一节

作。 工作时不大声喧哗、谈笑，不影响他人工作。 严格遵守岗位纪律，遵守工作纪律。 讲究工作效率，日事日毕。 接听电话时要神清气爽，使用文明用语。 转接电话或传话时要及时准确。 使用电话要轻拿轻放，加以爱惜。 不漏接电话，电话铃响很久再接应先给对方道歉。 对领导安排的事情或为他人代办的事情要及时办理给予答复。 不假公济私，不使用公司的工具、设施或占用工作时间干私事。 二、工作纪律 按工作时间到岗

资的结果，它与其他资源一样具有投入产出的规律。 （ 5）社会性 人力资源是一种社会资源。 人力资源是社会的主题，有事人类社会活动的结果。 代饭店人力资源管理内容 答 部门建设 人力资源规划 饭店职工配备 饭店职工培训 职工职业发展 职业业绩考核 薪酬与激励管理 答 (1)入职培训 通过入职培训，使新任职的职工掌握企业的概况，组织结构、饭店环境、礼节礼职业道德和消防知识。 （ 2）任职培训

收入未完成比例扣减绩效工资； 其他部门：如饭店完成预算收入不扣绩效，未完成预算收入，按预算收入未完成比例扣减绩效工资。 如饭店 /部门超额完成预算收入，或 者在一段时期内出租率或单日收入创新高，将视情况给予一次性总经理奖励金。 3 部门费用 预算费用控制情况 报表； 2. 将上述情况汇总成《各部门月收入费用统计表》（附件四）。 非经店领导批准或无特殊原因超出预算费用

1 11 iiN P VN P V N P ViIR R ＝ （用图示法进行公式推导） 评价标准：若 IRR≥资金成本率，则投资方案可接受；若 IRR≤ 资金成本率，则投资方案应该被否决。 例见书 P64。 以上步骤是在各年现金流入量不相等时必须使用的计算公式。 如果各年的现 金流入量相等，则可以把各年的现金流入量看作年金，用年金现值公式求出现值系数，反查年金现值系数表即可求出内部收益率。

店人力资源管理的概念和内容。 【熟悉】：饭店人力资源计划的制定与实施。 【 掌握】：饭店人力资源管理的基本方法和手段。 （二）教学内容 第一节 饭店人力资源管理概述 第二节 饭店人力资源计划 第三节 饭店员工的招聘 程 第四节 饭店员工的培训 第五节 饭店员工的绩效考评 第六节 调动员工的积极性 第七节 领导的本质和领导方式 （三）教学方法： 课堂理论教学与习题练习相结合 第八章 饭店财务管理

反映餐饮经营活动的客观规律，反映市场供求关系和餐饮经营实际。 计划指标要在广泛调查研究的基础上，经过预测分析来确定，不能想当然，先进性是要充分挖气企业内部潜力，掌握市场发展趋势，使计划指标必须经过各部门、各环节职工的努力才能完成。 第二节 编制餐饮经营计划的依据和指标 一