方便面

形成不充分；时间过长，面团过热，蛋白质变性，面筋数量、质量降低。 一般和面时间不少于 15 分钟。 另外，和面机的搅拌强度、水的质量都会影响和面效果。 二节 熟化 熟化，俗称“醒面”，是借助时间推移进一步改善面团加工性能的过程。 主要作用： （ 1） 使水分 进一步渗入蛋白质胶体粒子的内部，充分吸水膨胀，进一步形成面筋网络，实际是和面过程的延续。 （ 2） 消除面团内部结构稳定。 （ 3）

1、最新农副产品和食品加工技术玉米方便面加工技术玉米尽管营养丰富，但由于直接食用口感不佳，许多人对其敬而远之。 市场上用玉米为主要原料做成的主食食品还很少见，消费者对粗粮、杂粮的需求日益加大，对方便食品的要求也越来越高。 玉米方便面是玉米经脱皮、去胚后，通过微生物发酵，再挤出成型的。 它保留了玉米原有的营养成分，而且具有低脂肪、富含维生素及氨基酸等特点。 食用方便、易于消化、营养丰富

1、最新农副产品和食品加工技术油炸方便面工艺流程 精粉、辅料、水配料混合搅拌复合压延蒸煮油炸冷却拣选加汤料包装入库 制作方法 精制棕榈油、香油、仿奶油、精制猪油进行试用比较，最后，选用酸价较低、成分稳定、色淡、成本造价低的精炼棕榈油为批量生产用油，棕榈油为植物性油脂，含有不饱和脂肪酸，能防止胆固醇在血管壁上沉积，而且还是构成人体细胞膜的成分和人体合成前列腺的原料；用棕榈油炸制的食品，口味清香

最新农副产品和食品加工技术新法制方便面日本大阪市日清食品公司对方便面的生产工艺进行了改进，质量有新的提高。 原料配方 小麦粉 940 份 食盐 16 份 碱水 2 份 水 320 份制作方法 后搅拌捏成面团，再压延成面带，用滚切机切成面条，接着用蒸汽机蒸 1 分 20 秒钟，成为蒸熟的面条。 5的热风中进行预干燥 13 分钟，此时面条的水分含有率控制在 16，面条不得冷却，立即放在热油中炸 45

1、便面类是指以面粉、荞麦面粉、通心粉等为原料，加水、切条经过蒸煮后成形的面条。 由蒸煮得到的化面(水煮面)降温至 30或此温度以下时，就放入预先已将温度调节为40的冷藏库中，使之冻结。 在 40之间急剧冷却，极力排除化淀粉的生成，将水煮面条置于 0之下。 然后用34 个小时的时间在40之间缓慢冷冻。 在这个温度区域，用干冰或液态氮使其瞬间急冷至其冷冻效果会更好。 上述冷冻操作得到的方便面

1、最新农副产品和食品加工技术方便面与方便粉丝调味的区别一、载味体之区别：方便面的载味体是面块，而方便粉丝的载味体是粉丝。 两者的生产工艺及配方之间区别很大，由于原料、配方、生产工艺等不同，面块和粉丝的主要成分也不同，含油量较高的面块会因油脂的酸败和氧化，导致面块的酸价和过氧化值上升而变味。 通常，对出厂的方便面产品进行严格检测其酸价(过氧化值(而粉丝则无须检测影响口味的相关指标

1、最新农副产品和食品加工技术方便面用油炸豆腐制作方法 稀碱溶液将蛋白质从大豆或脱脂大豆中浸出。 将蛋白质浸出液用酸凝固，脱水后就成为分离凝乳。 粉和小苏打：向蛋白凝乳中添加 2040的小麦淀粉、玉米淀粉、米粉等淀粉类或小麦粉、玉米粉、米粉等谷粉类，使用时可根据情况取其一种或两种以上。 由于添加的淀粉或谷粉转移到蛋白凝乳所含的淀粉中，使面团的总含水量调整到 5065，这样，易成型，易控制轧片

1、最新农副产品和食品加工技术方便面调料的生产工艺及配方1、原辅料制作方便面调料的主要原辅材料有肉类、水产品、蔬菜、填充剂、调味料（风味料）、油脂等。 （1）主要原料主要原料有肉类、水产品和蔬菜等，它们向调料提供风味和营养物质。 生产调料所使用的肉品和水产品要求新鲜，各项指标均应符合国家卫生标准；蔬菜应新鲜，无腐烂、变质现象。 （2）填充料调料中所使用的填充剂主要是淀粉，能够改变调料的物理性状

1、最新农副产品和食品加工技术方便面米线煮酱工艺一、红烧牛肉棕榈油、牛油 加热至 130 洋葱、生姜、大蒜 加热至 115 辣椒片、桂皮粉、八角粉、大红袍花椒粒 加热至 115 老抽、料酒、蚕豆酱、郫县豆瓣酱、辣豆豉 加热至 115 小磨香油、牛腩膏 加热至 110关汽 味精、碘盐、白糖 搅拌 5 分钟 出料均质包装。 二、酸辣牛肉棕榈油、四川菜子油 加热至 130 红葱、生姜、大蒜 加热至

1、最新农副产品和食品加工技术方便面工艺简介一节方便面的起源1958年（昭和 33年）,日本日清公司首创方便面生产。 由于它具备食用方便、价格低廉、卫生安全、品种多样的优点，很快即被世界上许多国家和地区所接受。 二节方便面的种类在分类上没有统一规定，习惯有 3种分法。 1）按干燥工艺分：A、油炸方便面B、热风干燥方便面油炸方便面由于其干燥速度快（约 90秒）,糊化度高，面条具有多孔性结构