肥肝酱
鹅肥肝与肥肝酱的加工
1、最新农副产品和食品加工技术鹅肥肝与肥肝酱的加工一、前检验屠宰浸烫脱毛清洗除头、颈、）冷却：将脱毛后的胴体马上置于 5温度下冷却 18 小时左右，促进体表干燥；脂肪凝固，内脏变硬，利于剖腹取肝。 （2）剖腹取肝：将冷却后的肥鹅屠体放在操作台上，从鹅龙骨末端处开始，沿腹中线向下作一纵切口，一直切到泄殖腔前缘。 慢慢切开腹膜，把肝脏暴露出来，精心切割，取完整的肝脏。 将取出肝脏放入 1%盐水中浸泡