服务员

袋内，换上干净的垃圾袋； 4） 4）将烟灰缸、茶具、杯具、皂碟等清洗后放回原位； 5）擦洗 “ 三缸 ” 、地面所需的抹布都应分别备好或清洗拧干，放在一边待用； 6）清洗 “ 三缸 ” ，注意不能有任何污迹和水迹； 7）用备好的干、湿抹布，按顺序对卫生间进行抹尘； 8）按酒店的标准补充客用低值易耗品和其它客用品； 9）将卫生间地面清洁干净； 10）检查有无遗漏之处； 11）拿出工具栏

路不成直线；不要脚蹭地面；不要双手插裤兜；在营业区域，不可两人并排一起行走，要一前一后纵队行走；在通道行走要应量靠右侧；有急事要超过前面的行人，不得跑步，可以大步超过并转向被超越者致意道歉；有客人拦住去路无法通过，应礼貌致歉，请求客人借道；行走时面遇客人要点头致意。 三、坐姿 对坐姿的要求是 “坐如钟 ”，即坐相要像钟那样端正稳重。 端庄优美的坐姿，会给人以文雅稳重、自然大方的美感。

、班前准备：按规定着装、佩戴工牌，准时打卡上岗，精神饱满。 二、接待准备 （一）按照卫生工作程序及标准完成清洁工作，日常卫生须在 2 小时内完成。 按照卫生计划去完成每日卫生项目。 （二）检查设备设施运转情况：浴衣消毒柜运转是否正常、更衣柜锁有无故障、电话接听是否正常、灯光空调是否正常、电视是否正常、挂钟和地秤指示是否正常。 （三）检查绿化、摆设是否完好，是否美观。 （四）检查梳妆台上的润肤露

” 点单 服务员递上酒水单后，如有离开的客人未到，应稍等一会或主动问客人点酒水。 当服务员为客人点单时应主动问客人：请问先生 /小姐 /哥 /美女，请问你们喜欢喝点什么。 如客人犹豫不决时，服务员要及时的向客人推荐或提出建议并解释和介绍酒水的单上的品种，客人在看酒水单时，服务员应主 动询问客人的爱好那一类的酒水，并建议形式的推销酒水。 推销时应注意，从洋酒开始试推，然后依次红酒、啤酒

让盘 面上、下 ?U 动，切不可使盘面左右或前后晃动，注意不能让盘面向外倾斜。 10. 重托落托时，一要慢、二要稳，三要平。 由于重托眼睛视面与台面平行时，再用左肩及左手掌将盘向前推进。 落托动作结束后，应及时将盘内物品整理好，并擦净盘面以备后用。 11. 托盘操作应严格按规范要求进行，不可单手抓盘边操作，以确保操作安全五 . 1.中餐宴会摆台的程序及规范 步骤程序标准 1 仪表仪容按规定着装

是配合部门经理做好各项上传下达疑难问题等。 开张初，各项工作有待理顺。 我在手 伤未愈的下投入到开张顾客的接待工作中。 很多的顾客，有的是住宾馆的，有的是来庆贺的，众多陌生的面孔来来往往，加上一大部分工作人员也是新手。 我暗暗稳住自已，对每个工作人员的每一个细节进行跟踪，提醒，做细致的安排，使开张接待工作顺利进行。 新装候的客房存在、电、电话等各项维修问题

翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。 在纪录顾客所点菜品酒水时，写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。 顾客点菜完毕，请给顾唱单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌。 四、下单 在吧台下单，核对单据与预结联是否一致。 如有问题迅速解决。 五、餐中服务 迅速及时将顾客所点酒水及一次性用品送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。

三、不要对客人做出没有把握的许诺。 当客人的需求需由其他部门或个人的协助下完成时，就应该咨询清楚后再作决定，因为客人想得到是准确的答复。 但无论如何这并不意味着可以不想尽一切办法为客人解决问题，关键是让客人明白他的问题不是你可以马上独立解决的，而你确实在尽力帮助他。 许多客人在前台要求多开发票，我 们就委绝婉拒，并建议客人可以在其他经营点消费， 计入房费项目，这样既能为酒店增益

厢）、西餐部（包括花园餐厅和自助餐厅）和酒水部（包括大堂吧、乐怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧）。 我们 17 / 40 感谢观看本文 谢谢 10人被分成了 3个组，分别在不同的部门，并且每 20天换一次部门，这样能让我们比较全面的了解整个餐饮业的服务、销售与管理。 酒店的这一做法让我们感到挺满意的，这也正和我们的心意。 我们组的 4个人首先 被分到了中餐厅 ——“这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门。

1分 1在营业场所奔跑者。 2分 乱写乱画破坏公共设施。 5分 2不按规范招呼服务客人。 2分 2对工作不主动使之失职。 3分 2当班时用厕时间超过 10分钟。 2分 2不按规范站立或站立时间未准时。 2分 2开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。 2分 2拿酒水上餐具未使用托盘者。 1分 2未及时清理空瓶、空箱、空碟者。 2分 2当班时间聚堆聊天。 2分