服务员

骨碟： 从主人开始，使用托盘骨碟定位，骨碟距桌边 1厘米，顺时针摆放，正副主人位与转盘中心为一条直线，骨碟间距离相等。 调味碟：在骨碟上方， 距骨碟 1 厘米，与转盘花瓶中心为一条直线。 口汤碗、口汤勺： 在骨碟与调味碟左侧，相距 1 厘米，口汤勺中心线与调味碟内侧边缘相切， 勺柄向左。 筷架、筷子： 距骨碟 3厘米，筷子底端距桌边 1厘米，并与骨碟纵向直径线平行。 公用餐具：

9 保持良好的心理平衡 交往过程中 ,有拘束、紧张、忧虑、胆小、言辞失控 ……均为心理失控的表现 20 树立自信 保持自尊 充分准备，提前适应 将优点与缺点相比 积极参与实践 21 自信是成功的基础 ,树立自信 ,首先是相信自己 ,分析自己的内在前能，看到自己的价值 ,努力的改变自己的缺点 .其次是通过各种渠道学到更 多的知识 ,丰富自己 22 保持自尊  把所有

叠于前腹，用清晰的语言、适中的音调报出所上菜肴的名称，向 客人介绍菜肴的风味特点。 6 上菜 姿势 ① 上菜时应提醒客人，菜肴应低于客人的肩部。 菜汁绝对不可以洒落客人身上。 ② 端菜时，大拇指与盘子边平行，不得伸入菜或汤内。 7 佐料 搭配 所上菜肴如果配有佐料，应先上佐料，再上菜肴，或两者同时上。 9 上菜 记录 每上一道菜，服务员要在电脑小票上做标记，表明此菜已经上过。 10 菜上完