干醋
红薯干醋酿制方法
1、据淀粉制醋的整个生化过程和薯干淀粉含量高于麸化 20%的特点，采用了酶法生产薯干醋的工艺流程。 原料配方红薯干 100 公斤大米 30 公斤水 600 公斤药曲 20 公斤黑曲 20 公斤麸皮150 公斤粗糠 110 公斤字串 4工艺优点 据红薯含淀粉麸皮多，而蛋白质含量较麸皮少的特点，为了提高薯干醋的醇香味，经过多次试验，在原料配比中掺进大米，一般以 30%为宜。 在进行原料处理过程中