感官

block C. blocking D. blocked 2. 语法填空 ① Please believe me. I heard her (say) so. ② The darkhaired man was seen (leave) the house. ③ He saw his own brother (murder) by the terrorists. ④ In the crowded

行描述性实验 ；能对统计数据进行处理，结论正确 ； 、解决问题的能力，养成科学、严谨、创新的职业素养。 16 感官检验的应用 项目 6. 不同杀菌工艺对 某食品风味影 响的综合性实验 原材料的检验、生产过程中的检验、成品检验、品质研究、市场调查与新产品开发中的应用。 同杀菌工艺对食品感官的影响 ； 、解决问题的能力，养成科学、严谨、创新的职业素养。 4 合计 28 实施建议 教材编写

评价蒙牛与伊利牛奶总人数 正确 (人 ) 错误 (人 ) 31 9 22 表 9 评价 aka 与蒙牛牛奶的风味是否不同的人数统计结果 评价 aka 与蒙牛牛奶总数 正确 (人 ) 错误 (人 ) 43 19 24 表 10 评价蒙牛与牧牌牛奶的风味是否不同的人数统计结果 评价 aka 与牧牌牛奶总数 正确 (人 ) 错误 (人 ) 32 13 19 由表 8，共有 31 位评价员参与评价

4 5 内质审评 汤色 感官检验评价表 品名 规格 /编号 加工日期 审评日期 项目 分类说明 评分表 得分 外质审评。

未熟粒 —— 指籽粒不饱满、外观全部为粉质、无光泽的颗粒。 损伤粒 —— 指虫蛀、病斑和生芽等伤及胚或胚乳的颗粒。 筛下物 —— 通过直径 2． 0毫米的孔筛的物质。 无机杂质 —— 系指泥土、砂石、玻璃、砖瓦块、铁钉 类及其他无机物质。 有机杂质 —— 系指无食用价值的稻谷粒。 草籽，并种粮粒及其他有机物质。 黄粒米 —— 系指胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的颗粒。 颜色、气味 ——

智者的沉稳姿态，静观风云，处宁静而洞察天下。 ■ 修身齐家，亦要达济天下。 汇豪景苑，首创泛公建化的私宅建筑设计，错落建筑，优美天际线，以内外兼修的品质，照彻全城。 故，本案营销目标为： ■提供一种稀缺的城市生活方式。 ■为高端人群制造不言自明的身份优越感。 综上分析而知，项目核心价值应是 》》 通过差异化的营销沟通，针对区域高端人群提供 城市中不言自明的优越生活方式。

茗专家，品酒专家 (评估产品特定属性与记忆中预定标准的差异 ) • 消费者型 – 产品的使用者，以喜好程度及接受性作为评判产品的标准 • 无经验型 – 是试验阶段之嗜好性试验品评员 如何选择品评员 品评员的要求 • 品评员须经过筛选及训练 • 配合实验方法来设计及选择人数 • 注意品评小组的维持及品评员的稳定性 • 品评员的情绪 – 兴趣，奖励，积极性 • 影响品评员感官反应的因素 –

语的表现，或者作为量化标准的食品，都是从欧美等国人的角度提出的。  由于饮食习惯、文化背景等方面的差异，我国人对食品质地的表现用语与国外也有很大不同。 必须看到，在对食品质地的评价和语汇整理定义方面我国几乎还是空白，有些食味的感觉还是 “ 只可意会，不能言传 ” ，有些俗语也没有统一和规范。 因此，在吸取国外研究成果的基础上，进行适合我国饮食习惯和传统文化的食品质地学研究具有重要意义。

 评价和挑选食品时，遇有明显变化者，应当即做出能否供给食用的确切结论。  对于感官变化不明显的食品，尚须借助理化指标和微生物指标的检验，才能得出综合性的评价结论。 因此，通过感官评价之后，对有疑虑和争议的食品，必须进行实验室的理化和细菌检验，以便辅助感官评价。  特别是对混入了有毒、有害物质或被分解蛋白质的致病菌所污染的食品，在感官评价后，必须做上述两种专业操作以确保评价结论的正确性。 

ter）  对于黏度较大的食品，用柱状、锥状感力头进行针入度测定，试样与感力头可保持紧密状态。 然而，对于高弹性凝胶食品，如果冻、布丁、鱼糜糕、香肠等，感力头插入时往往会产生破裂现象。  冈田开发了端部为球形的感力头。 球形感力头压入试样时，可根据力与变形的关系求出试样强度。 （五）搅拌型测试仪  主要用于小麦粉的品质鉴定。 代表性的测定仪器有布拉本德粉质仪和淀粉粉力仪等。