干品

1、存前干燥。 食用菌的干燥主要是去除细胞间的游离水。 为了便于贮藏，一般要求干品的水分控制在 10采用自然干燥或人工干燥的方法，其干燥过程是物料中水分汽化的过程，即水分子吸收能量从液态变为汽态。 人工干燥主要是对流干燥，所需热量是通过空气或加热干气流的连续或间歇接触而获得，同时依靠这些气流带走物体中蒸发出来的水分，达到物料干燥的目的。 应该注意的是食用菌干燥过度后，干品的含水量过低则硬脆

2、干制。 2、调温定型。 晴天采摘的菇烘烤的起始温度为 3540；雨天采摘的菇为3035。 菇体受热后，表面水分迅速蒸发，此时应打开全部进气窗和排气窗，以最大通风量排出水蒸汽，促使整朵菌褶片固定，直立定型。 随即将温度降至26，保持 4h，以防菌褶片倒伏，损坏菇形，色泽变黑，降低商品价值。 3、菇体脱水。 烘温 26保持 4h 后开始升温，以每小时升高 23烘温的方法维持 68h 至

2、、处理选择当天采收、荚色浅绿，荚长、直、匀称，不发白变软，种子未显露的鲜嫩豇豆。 去除病虫病、青荚、红荚等杂种，使颜色均匀一致，摊开堆放，以免发热。 用自来水洗去原料上的泥沙等杂质。 当天采收，当天加工。 三、热烫每次热烫用相当于豇豆重量 8 倍的水（加工用水应符合普通饮用水的标准），放在锅内，加热烧开，每 200中加入 25g 食用小苏打保绿，将新鲜的豇豆倒入沸水中热烫，使豇豆全部浸入水中

2、色浅绿，荚长、直、匀称，不发白变软，种子未显露的鲜嫩豇豆。 去除病虫病、青荚、红荚等杂种，使颜色均匀一致，摊开堆放，以免发热。 用自来水洗去原料上的泥沙等杂质。 当天采收，当天加工。 三、热烫。 每次热烫用相当于豇豆重量 8 倍的水（加工用水应符合普通饮用水的标准），放在锅内，加热烧开，每 200 千克水中加入 25 克食用小苏打保绿，将新鲜的豇豆倒入沸水中热烫，使豇豆全部浸入水中，翻动数次